BIBLIOGRAPHIE 



Ed. de Frel'denreich. — Die Bakteriologie in der Milchwirth- 

 schaft. (Un vol. de 78 pages, avec fig., Bàle, 1893, éditeur Cari Sall- 

 mann.) 



L'ouvrage que M. de Freudenreich vient de faire paraître sous 

 le titre : La bactériologie dans l'industrie laitière comprend deux 

 parties :]' une générale, l'autre spéciale. 



Dans la première partie l'auteur traite avec méthode et simplicité 

 de la morphologie des bactéries, de leurs caractères généraux, des 

 procédés de culture que réclame leur étude et termine par une 

 courte excursion dans le domaine des champignons inférieurs. L'au- 

 teur n'oublie pas un instant qu'il s'adresse, du reste comme il le 

 déclare dans rintroduclion de sou livre, à des élèves absolument 

 novices auxquels des notions élémentaires de bactériologie sont 

 indispensables pour comprendre la partie spéciale qui suit, c'est- 

 à-dire celle qui a trait à l'industrie laitière. 



Ce n'est pas sans un véritable plaisir qu'on entend un bactério- 

 logiste aussi distingué que M. de Freudenreich décrire avec une 

 simplicité et une lucidité merveilleuses, les premières notions d'une 

 science devenue aujourd'hui très vaste et qui va de jour en jour en 

 grandissant davantage. Il n'était pas aisé de condenseren quelques 

 courts paragraphes ce que des pléiades d'auteurs nous ont appris 

 sur les bactéries. Cependant, quand on a lu le livre de M. de Freu- 

 denreich, il reste l'impression que tout a été dit et que ce qui a été 

 négligé ne valait pas la peine d'être signalé. 



On pouvait craindre que la seconde partie du livre de M. de Freu- 

 denreich serait traitée d'une façon moins parfaite ou plutôt d'une 

 façon moins simple, par la raison que cet auteur si estimé, univer- 

 sellement connu par ces belles recherches relatives à l'industrie 

 fromagère, abordait le sujet favori de ses études ; il n'en a rien 

 été : la partie spéciale de son livre de bactériologie est tout aussi 

 remarquablement écrite que la première. 



Nous y lisons d'abord : l'énumération des bactéries pathogènes 

 qui peuvent croître et se rencontrer dans le lait, puis celle des 

 microorganismes chromogènes qui peuvent en altérer la couleur, 

 et, finalement, celle des bactéries qui déterminent sa fermentation 

 lactique et la transformation de sa caséine. 



Plus loin plusieurs pages sont consacrées à la stérilisation de ce 

 liquide animal dont la consommation augmente d'année en année 

 et dont le pouvoir nutritif bienfaisant n'est plus à démontrer. Deux 

 sortes de moyens sont indiqués pour conserver ce liquide : les uns 

 consistent à ajouter au lait des produits chimiques: sels de soude, 



