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acides borique, s.ilicyliqiie, etc.; les autres à faire agir sur lui 

 quelques agents physiques : le froid, l'electricilé, la chaleur. M. de 

 Freudenreich eslinc que la pasteurisation du lait peut rendre, à 

 cet égard, les [jUi-^ grands services. Si le froid est de morne un 

 ex(;ellent moyen-de conservation, il a le grave inconvénient de ne 

 pas priver le lait des microbes qui le peuplent à l'origine et au 

 nombre desquels peut se trouver le bacille de la tuberculose. 



L'opinion si autorisée de M. de Freudenreich nous parait devoir 

 faire loi en celte matière ; il vaut mieux, en elTct, modifier quelque 

 peu la constitution ou les propriétés de la caséine du lait que de s'ex- 

 poser à introduire dans le tube digestif des microbes pathogènes 

 avec les bactéries dont les mamelles des vaches vont s'imprégner en 

 traînant sur les fumiers el les purins, les nourrisseurs, de même, ne 

 pèchent pas d'habitude par excès de propreté. M. de Freudenreich a 

 démontré qu'un lait qui, au moment de la traite, ne doit pas ren- 

 fermer de microorganismes en contient une vingtaine de mille par 

 centimètre cube; de ce fait, un malade soumis au régime lacté el qui 

 prendrait pour tout aliment I litres de lait cru par jour ingurgite- 

 rait par la même occasion une centaine de millions de microbes. 

 Est-ce le cas de s'écrier: Quod abnudat non ufcm^.? Les bactériolo- 

 gistes ne paraissent pas professer cette théorie, d'ailleurs, depuis 

 qu'ils ont stimulé le zèle des hygiénistes, qui se sont mis également 

 à chasser les microbes, les résultats bienfaisants pour l'humanité 

 ne sont pas fait attendre : la durée moyenne de la vie humaine a 

 augmenté chez les peuples civilisés. 



Si l'on se préoccupe avec juste raison d'enlever par des ventila- 

 tions efficaces les microbes des habitations, si on se fait un devoir 

 de servir "aux habitants des villes des boissons et des aliments conte- 

 nant des quantités minima de bactéries, de quels soins ne doit-on 

 pas entourer l'alimentation lactée de nos jeunes bébés, qui eux, sans 

 souci, avalent tout ce qu'on leur donne : beurre, sucre, sérum, caséine 

 et microbes, et ne s'en portent pas plus mal, disent quelques scep- 

 tiques? Cela dépendant peut-être des villes, ici, à Paris, je lis dans un 

 ouvrage intitulé Ammaire de statistique ^nunicipale de la ville de 

 Paris pour 188:2: Enfants allaités au biberon morts de gastro-enté- 

 rite, 4,500, tandis que la mortalité des enfants nourris au sein est 

 presque insignifiante à côté de ce chiffre. Il semble bien que ce soit 

 au lait qu'il faille attribuer ces douloureuses hécatombes et ceux 

 qui, comme M. de Freudenreich, se sont faits les promoteurs delà sté- 

 rilisation du lait, non pas seulement dans les journaux scientifiques, 

 mais en répandant à profusion des brochures sur ce sujet, par 

 exemple à l'Fxposilion universelle de Paris en 1889, ont bien 

 quelque droit à notre reconnaissance. 



Le livre dont nous venons de donner une vue d'ensemble est déjà 

 traduit en plusieurs langues. Nous aurons bientôt la satisfaction de le 

 voir publié en français ; sa place est plutôt marquée dans les mains 



