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il faudrait multiplier ces chiffres par 20 pour les ramener 

 à 1 litre. 



J'ai déterminé la production de gaz au moyen de l'ap- 

 pareil de fermentation de Schaffer [Landw. Jahrbuch der 

 Sckweiz., VII, p. 72), en notant chaque jour la quantité 

 de gaz produit dans le tube de l'eudiomètre. Pour la des- 

 cription de l'appareil, je renvoie le lecteur à l'ouvrage 

 cité. A 22 degrés, les premières traces de gaz se mon- 

 trèrent le second jour. Le cinquième jour, il y avait 

 2 centimètres cubes de gaz ; le sixième jour, 4 centimètres 

 cubes ; le septième jour, 5,5 centimètres cubes ; le huitième 

 jour, 6 centimètres cubes; le neuvième jour, 8 centimètres 

 cubes; le dixième jour, 8,5 centimètres cubes; le treizième 

 jour, 8 3/4 centimètres cubes; après quoi, la production 

 de gaz s'arrêta. Ce microorganisme est donc un ferment 

 lactique dont la fonction gazogène n'a rien d'anormal, 

 comme c'est le cas par exemple pour certaines bactéries 

 provoquant le boursouflement des fromages, qui peuvent 

 produireen 24 heures jusqu'à 30 centimètres cubes de 

 gaz. 



Streptocoque b 



Ce second streptocoque, que j'ai régulièrement trouvé 

 dans les kéfirs que j'ai analysés, porte les caractères sui- 

 vants : 



Sur les plaques d'agar ensemencé en surface, âgées de 

 2 jours et très chargées de colonies, on voit au faible grossis- 

 sement des taches pâles, finement granulées; généralemen 

 on observe 2 à 3 points foncés dans chaque colonie. Les 

 colonies bien isolées sont rondes, abords nettement décou- 

 pés; sur les plaques très chargées, les colonies se fondent 

 quelquefois et prennent des formes irrégulières, souvent 

 ovales. A l'œil nu, les colonies sont grisâtres. 



Sur les plaques moins chargées, les colonies sont aussi 

 grisâtres à l'œil nu, mais jaune brun au faible grossis- 

 sement; les bords, toutefois, restent blanchâtres. Les colo- 

 nies sont finement granulées et ont des bords nets. 



Sur les plaques de gélatine ordinaire, les colonies 



