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Je citerai ici quelques exemples choisis dans les procès- 

 verbaux de mes expériences : 



25. XL 1892. — Une culture mixte sur agar est ensemencée 

 dans une bouteille de lait stérilisé bien fermée. Le 8. XII. fer- 

 mentation lactique. Aucun goût de Kéfir. On ensemence alors un 

 peu du lait de cette première bouteille dans une seconde. Le 14. 

 XII. celle-ci contient un très bon Kéfir. 



8. XII. 1892. — Ensemencement d'une culture mixte sur agar 

 dans du lait. Le 14. XII. déjà assez bon Kéfir. On inocule de cette 

 bouteille dans une seconde. Bon Kéfir le 20. XII. 



9. I. 1893. — Ensemencement d'une culture mixte sur agar 

 dans du lait. Le 16. I. la bouteille éclate; on inocule une seconde 

 bouteille avec le reste du lait; le 21. I, fermentation lactique; 

 après un second passage, bon Kéfir le 25. I. 



18. I. 1893. — Ensemencement d'une culture sur agar en sep- 

 tième génération dans du lait. Le 21. I. fermentation lactique; 

 second passage, Kéfir commençant le 25. I. Réinoculé dans du 

 lait le même jour, celui-ci donne un très bon Kéfir le 27. I. 



25. I. 1893. — Ensemencement d'une culture mixte sur agar, 

 en huitième génération dans du lait. Le 28. I. fermentation lac- 

 tique. Après un second passage dans du lait, bon Kéfir le 2. II. 



23. I. 1893. — Ensemencement d'une culture mixte sur gélatine 

 dans du lait. Le 27. I, fermentation lactique. Nouveau passage 

 dans du lait et bon Kéfir le 30. I. 



31. I. 1893. — Ensemencement d'une culture sur agar en 

 sixième génération dans du lait. Le 6. II, bon Kéfir, quoique un 

 peu acide. Nouveau passage le 6. IL Le 8. IL cette seconde bou- 

 teille, probablement fendue, éclate. Une inoculation d'une anse 

 de platine du reste de ce lait sur de l'agar donne de nouveau une 

 culture mixte des 4 microorganismes. 



1. II 1893 i . , a , „.. 



n ht «o^o • Apres 2 passades bon Ketir. 

 7. III. 1893 | 1 \ • 8 



28. I. 1893. — Ensemencement d'une culture mixte sur agar 

 dans du lait. Le 31. I. fermentation lactique. Nouveau passage et 

 bon Kéfir le 0. IL 



16. III. 1893. — Ensemencement d'une culture mixte sur agar 

 en troisième génération dans du lait. Le 20. I. bon Kéfir, même 

 sans second passage. 



29. 11.1893; 4, IV. 1893. — Ensemencement de cultures mixtes 

 sur agar et bon Kéfir après le second passage. 



13. IV. 1893. — Ensemencement d'une culture de bouillon de 

 chacun de ces 4 microorganismes dans du lait. Le 18. IV. forte 

 fermentation, mais pas de goût de Kéfir. Second passage dans 

 du lait. Le 25. IV. à peu près le goût du Kéfir, mais pas tout à fait 

 pur. Nouveau passage, bon Kéfir alors. Le 5. V. ce dernier, ino- 



