— 14 — 



mais pas le bacille, ni sur la gélatine ordinaire, ni sur celle 

 additionnée de sucre de lait. Une fois seulement, je rencon- 

 trai des colonies de ce dernier sur une plaque anaérobie. 

 Sur les plaques d'agar en surface, par contre, j'obtins faci- 

 lement le streptocoque b, avec le streptocoque a et aussi de 

 toutes petites colonies du bacille, qui, ainsi que la suite le 

 montra, se trouva être identique avec le Bacillus caucasiens . 

 J'ajouterai cependant que ceci ne réussit pas toujours ; 

 souvent je ne trouvai aucune colonie du bacille, sans que 

 je puisse indiquer la raison de ce fait. 



Pour cultiver ces 4 microorganismes, j'employai encore 

 un autre procédé: j'ensemençai simplement une goutte- 

 lette de kéfir dans un tube d'agar en surface inclinée. Après 

 quelques jours, on voit se former, à 22 degrés, un gazon 

 composé des A microorganismes précités, cultures que l'on 

 pourrait appeler cultures mixtes. 



Pour isoler plus facilement le Bacillus caucasiens, on 

 peut aussi commencer par ensemencer par piqûre un peu 

 de kéfir dans un tube d'agar tenu à 37 degrés. A cette 

 température, on ne voit guère pousser que le bacille et le 

 streptocoque b. Les plaques d'isolement que l'on fait alors 

 sur un agar en surface réussissent plus facilement. 



Avant de décrire les expériences faites en vue de la pro- 

 duction de kéfir au moyen de ces i microorganismes, je 

 commencerai par décrire brièvement ces derniers. 



Saccharomyces kéfir 



Sur plaques de gélatine cette levure donne de très 

 petites colonies qui, examinées à un faible grossissement, 

 présentent une teinte pâle et une granulation grossière. 



Sur les plaques de seconde dilution sur lesquelles on 

 voit les colonies s'étaler à la surface, celles-ci sont plus 

 foncées. Elle croît aussi dans les cultures par piqûres, mais 

 moins abondamment dans la gélatine ordinaire que dans 

 celle additionnée de sucre delait. Dans la piqûre, la culture 

 forme une succession de petites perles, à la surface un 

 gazon blanchâtre peu épais. 



