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grains de kéfir de provenances diverses. Les grains, gon- 

 flés dans de l'eau, étaient soigneusement lavés plusieurs 

 fois de suite dans de l'eau stérilisée, un petit morceau était 

 trituré dans de l'eau également stérilisée, et on en faisait 

 des plaques. Je vis cependant bientôt qu'ainsi je n'arri- 

 verais pas au but. Souvent les plaques restaient stériles, 

 probablement parce que la gélatine n'était pas un milieu 

 suffisamment favorable pour faire éclore les germes dessé- 

 chés. D'autres fois, malgré les lavages répétés, les grains 

 restaient contaminés par des germes étrangers (bacilles 

 liquéfiants, etc.), qui prenaient le dessus sur les plaques. 



Quelquefois, enfin, je pus réussir à isoler la levure du 

 kéfir et des microcoques ovales, mais jamais le bacille si 

 nombreux dans les grains. 



J'employai alors, comme point de départ des cultures, 

 un kéfir tout fait, que je commençai par purifier en le 

 renouvelant, pendant plusieurs générations, dans du lait 

 stérilisé. Pour isoler les microorganismes, je me servis 

 d'abord de plaques de gélatine et, plus tard, voyant que 

 je n'arrivais pas au but ainsi, de plaques d'agar (additionné 

 de sucre de lait) en surface (voir Centralblatt fur Bakte- 

 riologie, XV, p. 643). Je fis aussi des cultures anaérobies, 

 soit dans l'hydrogène, soit dans des tubes de gélatine 

 recouverts de vaseline à la paraffine (méthode de Miquel). 



Pour ne pas fatiguer le lecteur, je ne citerai pas en détail 

 les innombrables analyses bactériologiques que j'ai faites, 

 et je me bornerai à en résumer succinctement les résultats. 



Dans les préparations microscopiques du kéfir, — pour 

 cela on étend une gouttelette de kéfir sur un couvre-objet, 

 on passe à la flamme, on enlève la graisse par le chloro- 

 forme et on colore en mettant quelques gouttes d'une solu- 

 tion alcoolique concentrée de bleu de méthylène sur la 

 préparation, — on voit généralement, lorsque le kéfir est 

 pur, quatre espèces de microorganismes, une levure, de 

 gros microcoques disposés en chaînettes, des coccus plus 

 petits et des bacilles. Sur les plaques de gélatine j'obtins 

 facilement des colonies de la levure et du gros strepto- 

 coque, que j'appellerai streptocoque a. Le petit micro- 

 coque, qui se trouva aussi appartenir à la variété des 

 streptocoques, streptocoque b, y poussa aussi quelquefois, 



