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essentielles des grains de kéfir, la Dispora caucasien, il 

 me paraît indubitable que, en raison de la contamination 

 de ses cultures, il a introduit dans le cycle évolutif de ce 

 microorganisme des formes qui n'ont rien à y voir. Ainsi 

 certaines de ses figures ne représentent pas autre chose que 

 de vulgaires bacilles du foin, qui, probablement, n'étaient 

 qu'une contamination fortuite des grains de kéfir. De plus, 

 je ne puis admettre son identification de la levure du kéfir 

 avec la levure ordinaire de bière, et, enfin, il n'a pas isolé 

 certains microorganismes qui jouent précisément un rôle 

 prépondérant dans cette fermentation, savoir les ferments 

 lactiques. Par contre, il a observé avec justesse, ainsi que 

 je l'ai déjà dit, que la fermentation du kéfir est due à une 

 symbiose de différents microorganismes. N'ayant point eu 

 de cultures pures, Kern n'a pas pu s'en servir pour faire 

 du kéfir. Il ne précise pas davantage le rôle de s&Dispora 

 cauca-slca et semble attribuer la fermentation à l'activité de 

 la levure. 



Un peu plus tard, Krannhals répéta les expériences 

 de Kern. Cet auteur distingue dix formes différentes des 

 bactéries du kéfir (bâtonnets tout à fait ronds, etc., etc.). 

 Mais il semble, d'après ces descriptions, et Krannhals paraît 

 le croire lui-même autant que je puis en juger par son 

 mémoire, ne s'agir, la plupart du temps, que des formes 

 différentes d'une môme bactérie. La levure, d'après lui, est 

 ronde ou ovale. Le rôle spécifique appartiendrait aux 

 bâtonnets munis de renflements à leurs extrémités. 



Krannhals a également fait des essais de culture avec 

 le liquide de culture de Kern et la gélatine. Il n'a toute- 

 fois employé cette dernière que pour des cultures en 

 chambre humide. Dans celle-ci il n'observa de phéno- 

 mènes de croissance que chez les bâtonnets ronds, qui 

 me paraissent, d'après ses dessins, n'être qu'une contamina- 

 tion fortuite. Il a vu des spores aux extrémités des bâtonnets, 

 et il considère ceux-ci comme identiques avec la Dispora 

 caucasica de Kern. Krannhals n'a pas essayé de repro- 

 duire du kéfir avec ses cultures, et il ne dit rien, non 

 plus, des autres microorganismes qui, ainsi que nous le 

 verrons, se rencontrent constamment dans le kéfir. Ce 

 sont des microorganismes que Krannhals aprobablement pris 



