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ce sens, néanmoins son observation a été pour une bonne 

 partie la cause déterminante du choix de l'acide cafétan- 

 nique, conjointement avec les autres tannins. 



Enfin, nous avons pris également l'acide gallique pour 

 nous rendre compte de son action bactéricide ; puisque, 

 selon Rabuteau, Mitscherlich, Schrotf, le tannin se trans- 

 formerait dans l'organisme en acide gallique, il était tout 

 indiqué de connaître la différence d'action de l'un comme 

 de l'autre dans ce cas spécial; je dois ajouter cependant que 

 Lewin conteste cette transformation du tannin en acide 

 gallique, en totalité du moins. A ce propos il ne sera pas 

 sans intérêt de résumer les recherches de Van Tieghem sur 

 la fermentation gallique : 



1" Le tannin ne se transforme pas en acide gallique a 

 l'abri de l'air : 



2° Le tannin ne se transforme pas au seul contact de 

 l'air; 



3° Pour que le tannin se transforme, il suffit qu'un mycé- 

 lium de mucédinée se développe dans sa solution ; 



A Sous l'influence de la vie et du développement de ce 

 mycélium, le tannin se dédouble en acide gallique et glu- 

 cose; 



5° Pour que le dédoublement du tannin s'opère, il faut 

 que la plante vive et se développe dans l'intérieur de la solu- 

 tion. Le poids du mycélium est de 2 p. 1000 environ du 

 poids du tannin transformé. S'il est à la surface, il agit 

 autrement : il brûle directement le tannin en dégageant de 

 l'acide carbonique. Il ne se dédouble du tannin que par 

 l'action de celui qui plonge ; le glucose est aussi brûlé par 

 celui de la surface ; 



6° C'est par le fait même de sa vie et de son développe- 

 ment que le mycélium dédouble le tannin et non par l'action 

 des principes solubles sécrétés par lui et capables d'agir 

 en dehors de l'organisme. 



L'Aspergillus niger est la mucédinée qui joue le rôle 

 principal dans la transformation du tannin en acide gal- 

 lique. Wallizeck signale qu'il s'est formé dans sa solution 

 de tannin au 10 p. 100 des moisissures nombreuses ; cette 

 moisissure nepouvait être autre que le mycélium del'Asper- 

 gillus sous forme de fibres ténues, tubuleuses, enchevêtrées 



