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toujours constatée par des ensemencements sur des milieux 

 appropriés. 



J'avais 3 espèces de cultures, âgées de 3 mois environ, à 

 ma disposition : 



Deux ballons de lait écrémé (les ballons contenaient envi- 

 ron 500 centimètres cubes de liquide), ensemencé avec un 

 microcoque ovale ou bacille très court, que l'on trouve 

 constamment dans le lait et le fromage et qui paraît être 

 identique avec le bacille lactique décrit par M. Leichmann 

 comme le facteur habituel de la coagulation spontanée du 

 lait ; 



Un ballon ensemencé avec un bâtonnet, également un fer- 

 ment lactique, isolé d'un fromage ; 



Deux ballons ensemencés simultanément avec un très 

 court bacille caillant le lait, probablement identique avec le 

 bacille que j'ai antérieurement décrit sous le nom de 

 bacille a (Ces Annales, II, p. 257) et avec un bacille plus 

 long, le même que celui du ballon précédent. 



J'appellerai ces cultures A, B et G. 



A titre de contrôle, 2 ballons contenant un lait écrémé de 

 même provenance, mais non ensemencés avec des bactéries 

 et tenus à l'étuve aussi pendant 3 mois, furent filtrés à la 

 bougie, et l'azote du filtratum fut dosé comme plus haut. 

 L'un de ces laits en contenait 0,034 p. 100 et l'autre 0,031 

 p. 100, ce qui correspondrait aune teneur de 0,227 et 0,209 

 p. 100 de caséine (par multiplication avec le facteur de la 

 caséine, soit 6,557). La moyenne d'azote dans le lait filtré 

 serait ainsi de 0,032. 



La culture G, répartie en 2 ballons, également filtrée, 

 donna, pour le premier ballon, 0,179 p. 100 d'azote 

 (= 1,178 p. 100 de caséine) et, pour le second ballon, 

 0,152 p. 100 d'azote (= 0,996 p. 100 de caséine), en 

 moyenne donc 5,1 fois plus d'azote, c'est-à-dire de subs- 

 tance albuminoïdefiltrable que dans le lait non ensemencé. 



Dans le filtratum de la culture B je trouvai 0,191 

 p. 100 d'azote (= 1,225 p. 100 de caséine), soit envi- 

 ron 6,4 fois plus, que dans le lait normal filtré. 



La culture A donna des résultats moins marqués, 

 0,044 p. 100 d'azote (= 0,289 p. 100 de caséine) pour un 

 premier ballon, et 0,111 p. 100 d'azote (== 0,73 p. 100 de 



