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Suivant la méthode de Hansen, on cultive l'espèce de 

 levure en question quelquefois dans du moût de bière, à la 

 température ordinaire, puis pendant 24 heures à 24 degrés — 

 il n'y a que les cellules jeunes et vigoureuses qui donnent un 

 actif développement de spores — on place alors cette végé- 

 tation sur un milieu humidifié, à une température élevée, en 

 ménageant l'afflux de l'air atmosphérique. Pour la plupart 

 des espèces, la température de 25 degrés est très favorable. 

 A 8 degrés, comme Reess avait cru devoir le conseiller, le 

 développement n'a pas lieu ou s'effectue seulement avec 

 une extrême lenteur. 



On ensemence ordinairement la levure sur un bloc de 

 plâtre (1) placé au centre d'un godet de verre muni d'une 

 plaque fermant incomplètement. Puis on verse de l'eau 

 stérilisée jusqu'à ce que le vase soit rempli à moitié, et, 

 après que le bloc s'est imbibé et est devenu d'un aspect 

 brillant, on installe le tout dans un thermostat. Ce dispo- 

 sitif entraîne cependant un inconvénient : c'est que les 

 cultures se conservent difficilement à l'état de pureté, elles 

 sont fréquemment contaminées par des organismes étrangers 

 qui gagnent le bloc de plâtre en pénétrant par la fente 

 laissée par le couvercle non exactement adhérent. Si 

 l'on opère avec précaution, ce sont principalement des 

 bactéries et plus rarement des moisissures qui arrivent au 

 contact des cultures ; de nombreuses recherches, faites pen- 

 dant plusieurs années, ont établi que les cellules de levures 

 étrangères donnant des spores n'ont aucune chance à venir 

 se développer sur les blocs de plâtre. En général, cette 

 contamination n'acquiert pas d'importance notable ; mais, 

 dans des recherches plus délicates, il peut être utile de 

 conserver toujours à une culture sa pureté initiale, afin 



(1) En 1893, Wichmann et Elion ont recommandé de substituer aux blocs de 

 plâtre des blocs d'argile. Quelques années auparavant, Nieesen avait l'ait au 

 laboratoire de Carlsberg quelques essais comparatifs de culture sur ces deux 

 substances. Plus tard, Klocker effectua des expériences analogues, et il en 

 résulta que les blocs de plâtre donnèrent toujours des résultats meilleurs et 

 plus constants que les blocs d'argile, tant par rapport au nombre des spores 

 formées que parla précocité de leur formation (Voir la note relative au mémoire 

 de Niei.sen dans le résumé des Comptes Rendus des Travaux du Laboratoire de 

 Carlsberg, vol. III, 1894, p. 176). 



