— 236 — 



de cette opinion étaient Bail, Berkeley, Hoffmann et 

 Hallier ; ceux de la première de Bary (1) et Reess (2), 

 qui ne constatèrent jamais la relation génétique de leur 

 contradicteurs, malgré la répétition de leurs expériences. 



Reess est le premier qui ait fait une classification des 

 formes des Saccharomyces.Dans un assez grand nombre 

 de types il avait observé la formation d'endospores décou- 

 vertes par de Seynes dans certaines levures, et il rapporta 

 les Saccharomyces aux Ascomycètes. A ses yeux, cette 

 formation de spores est un signe de l'indépendance des 

 Saccharomyces. Il ne fut pas pourtant, dans cette classifica- 

 tion, conséquent jusqu'au bout et donna lui-même occasion 

 aux malentendus qui se sont manifestés dans la suite. 

 Avec de Bary il a donné un exposé historique de cette 

 question auquel on voudra bien se reporter ; quant à 

 nous, nous allons donner l'historique de ce même sujet 

 depuis les travaux de ces savants jusqu'à nos jours. 



En 1871, Beehamp (3) affirme que, dans certaines 

 conditions, les bactéries acétifiantes sont capables de pro- 

 duire de la levure alcoolique. Dans une note parue à la 

 même époque, Trécul (4) admet que les substances albu- 

 minoïdes peuvent se transformer en bactéries, en levures 

 alcooliques, ou encore en Mycoderma. D'après lui, il n'est 

 pas jusqu'aux bactéries de la fermentation lactique qui ne 

 puissent devenir des levures alcooliques. Frémy (5) pense 

 de même que les substances albuminoïdes desjusde fruits 

 peuvent s'organiser et passer à l'état de levure. 



En 1872, Trécul (6) annonce avoir transformé en levure 

 des spores de Pénicillium,. 



(1) A. de Bary, Morphologie nnd Physiologie der Pize, Fleelhten und Mvzo- 

 myceten, Leipzig, 1866. 



(2) Max Reess, Botanische Untersuchungen iïber die Alkoholg.ïrungspilze. 

 Leipzig, 1870. 



(3) A. Béchamp, Becherche sur la nature et l'origine des ferments {Ann. de 

 Physique et Chimie, 4 e série, XXIII, 1811, p. 142). 



(4) Trécul, Becherche sur l'origine des levures lactique et alcoolique [Comptes 

 Rendus de VA cad. des Sciences, LXXIII, 1871. p. 1454 . 



(5) Frémy (Comptes Rendus de l'Académie des Sciences, LXXIII, p. 1425), 

 clans une discussion à la suite d'une lecture de M. Pasteur ayant pour titre : 

 Note sur un Mémoire de M. Lubin relatif aux fermentations. 



(6) Trécul, Bemarques sur les levures lactique et alcoolique (Comptes 

 Rendus de VAcad. des Sciences, LXXV, 1872, p. 1160). 



