— 238 — 



ment sur les bois morts, de telle sorte qu'entre la vigne 

 et les autres arbustes il y aurait seulement cette différence 

 que, parmi les Dematium de la vigne, il en existerait un 

 ou plusieurs qui donneraient des cellules anaérobies, à un 

 certain moment de l'année, et qu'au contraire les Dema- 

 tium, Alternaria... des autres arbrisseaux seraient plus 

 habituellement aérobies. Il n'y aurait rien qui put sur- 

 prendre dans ce résultat, quand on songe que parmi les 

 Mucors, par exemple, il en est également d'aérobies et 

 d'anaérobies, et qu'il existe également des torulas levures, 

 ou anaérobies, et des torulas exclusivement aérobies. » 



Enfin, à la page 117 du même ouvrage, après avoir dit 

 que tout porte à croire que le Dematium donne de la 

 levure, Pasteur ajoute : « Nous arrivons ainsi à la confir- 

 mation d'un soupçon qu'ont eu la plupart des auteurs qui 

 ont beaucoup observé la levure, c'est qu'elle devait être 

 un organe détaché d'un végétal plus complexe. » Le sens 

 des passages que nous venons de citer paraît être que la 

 levure se développe des cellules brunes du Dematium, du 

 Cladosporium, etc., qu'on trouve communément sur les 

 grains des raisins. Mais Pasteur entend-il par le mot 

 levure les Saccharomyces (cellules de levure à formation 

 d'endospores), ou d'autres cellules de levures (sans forma- 

 tion d'endospores) ? c'est ce que ces citations ne nous 

 apprennent pas. Pas plus ici que dans d'autres passages 

 de ses écrits, cet éminent savant n'a fait de différence entre 

 les espèces classées, depuis cette époque, en vrais Sac- 

 charomyces et en non-Saccharomyces, du reste il ne 

 cherchait pas à résoudre cette question importante. 



En 1879, Chamberland (1) publia quelques expériences 

 sur le sujet qui nous occupe. Avant que des raisins fussent 

 mûrs, il les entoura de bocaux de verre de diverse nature 

 et emprisonna ainsi ces fruits jusqu'à maturité complète. 

 Il partait des considérations suivantes : Verts, les raisins 

 n'ont pas encore de levure à leur surface ; mais, en 

 revanche, celle-ci abonde en Dematium. Or, si ces cellules 



(1) Chamberland, Recherches sur l'origine et le développement des orga- 

 nismes microscopiques. Thèse, Paris, 1879, p. 76. 



