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chaos qu'ils créèrent dans les idées des Zymotechniciens en 

 annonçant, comme actuellement prouvé, que les Saccha- 

 romyces étaient une simple phase évolutionnaire de VUsti- 

 lago. Hansen fit ressortir les caractères par lesquels les 

 Saccharomyces se distinguent des autres levures ; il montra 

 que ces caractères ne se trouvent pas clans les cellules de 

 levure des Ustilaginées. 



L'année suivante, en 1884, parut la seconde édition de 

 l'ouvrage déjà cité de de Bary (1). A la page 136 de ce 

 livre, il parle, entre autres choses, de cette rage du pléomor- 

 phisme, comme il l'appelle, qui a eu pour origine la théorie 

 de Tulasne sur le pléomorphisme des champignons. Il y 

 cite les extravagant pleomorphistiche Bestrebungen de 

 Hallier, mais refuse d'entrer, à leur sujet, dans plus de 

 détails, parce que ces efforts n'appartiennent qu'à la 

 Wissenschaftliche Chronique scandaleuse (2). 



De Bary déplore la confusion jetée, durant ces dernières 

 années, par Brefeld dans la biologie des levures, et il 

 ajoute que cet auteur classe à tort les Saccharomyces, 

 pêle-mêle, avec tous les champignons bourgeonnants. A 

 ses yeux, la place systématique des Saccharomyces est à 

 côté des Exoascées ; toutefois son opinion manque de net- 

 teté, car, au genre Saccharomyces, il rapporte aussi plu- 

 sieurs espèces qui ne donnent pas de spores telles, par 

 exemple, plusieurs types de torula, de mycoderma, etc.. 



En 1886, Ludwig (3) fait savoir que dans un flux 



(1) De Bary, Vegleichende Morphologie uiid Biologie der Pilze, Mycetozoen 

 und Bactérien: Leipzig, 1884. 



(2) On se fera aisément une idée de la durée des conceptions purement 

 imaginaires, et des assertions gratuites comparables à celles de Hallier, en 

 constatant qu'à l'époque actuelle, même en 1896, on les soutient encore dans 

 tout ce qu'elles ont d'absurde. Dans l'ouvrage intitulé : Die Wunder des Mikro- 

 skops ode r die Welt im klcinsten Raum, du professeur D r Willkomm, 5" édition, 

 remaniée par MM. les D r * Traltzsch et H. Schlesixger, on lit qu'on a cons- 

 taté (!) que les Saccharomyces se développent de certaines Moisissures. Les 

 cellules qui résultent de ces dernières sécrètent, au dire de Haï. lier, des grains 

 (Miirococcus) qui, dans les liquides sucrés, se transforment en levures alcoo- 

 liques et, dans un liquide acide, en bactéries acétifiantes. On y raconte égale- 

 ment que. dans la bière stagnante, la levure alcoolique peut se tranfornier en 

 microbes acétifianls, et que, si la stagnation se prolonge, ces bactéries pro- 

 duisent des micrococcus incapables de redonner de la levure, mais pouvant 

 amener la putréfaction de la bière ! Hallier lui-même a publié, en 1896, un 

 livre intitulé: Die liefe der Alkoholgàhrung insbesondere der Biergâhrung, 

 où il maintient des assertions analogues. 



(3) F. Li'dwig, Ueber Alkoholgàhrung und Schleimllusse lebender Baume 

 und deren Urheber (Ber. d. Deutsch. botan. Gesellsch. Bd IV, 1886, Heft 11). 



