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Dans sa troisième communication, Jorgensen (1) donne 

 des dessins de la prétendue formation de cellules de levure, 

 tant chez VAspergillus oryzœ que chez les Champignons 

 ressemblant au Dematium, tandis que Kosai et Yabe (2) 

 contredisent les travaux de Takamine, Juhler et Jorgen- 

 sen relatifs à VAspergillus oryzœ ; par la raison qu'en 

 faisant des cultures sur plaques des organismes qui jouent 

 un rôle dans la fabrication du Saké, Kosai et Yabe ont 

 obtenu simultanément des colonies tant d'un Aspergillus 

 que d'un Saccharomyces et qu'ils n'ont jamais trouvé de 

 relations génétiques entre ces deux champignons. 



Le moment était venu pour nous de publier le résultat 

 de nos premières recherches. C'est ce que nous fîmes sous 

 la forme d'une communication provisoire dans le Central- 

 blatl fur Bakteriologie und Parasitenkunde (2 e section, 

 1895, n os 22 et 23, p. 777). Nous y fîmes la critique des 

 mémoires de Juhler et de Jôkgensen, en lui indiquant 

 comme résultat de nos expériences qu'on ne saurait, en 

 aucune façon, justifier les raisons apportées jusqu'ici à 

 l'appui de l'opinion que VAspergillus oryzœ est capable 

 d'engendrer des Saccharomyces. La même note dit, en 

 outre, que nos essais provisoires sur le Dematium concluent 

 de la même façon. Quand au détail de ces recherches, on le 

 trouvera exposé dans la partie qui suit cet aperçu histo- 

 rique. 



Parmi les auteurs français qui ont abordé la même ques- 

 tion, il faut également citer Sorel (3). Lui aussi parle de la 

 production des cellules de levure chezl' Aspergillus oryzœ. 

 11 rapporte qu'en semant des conidies de cette moisissure 

 sur du moût de malt en présence d'acide fluorhydrique 

 anhydre ou d'alcool on provoque la formation de cellules 

 de levure et une fermentation alcoolique. Toutefois l'évo- 

 lution des cellules n'a pas pourpoint de départ les conidies, 

 comme le pensent Juhler et Jorgensen, mais le mycélium. 



(I).Alfr. Jôrgensen, Ueber den Ursprungder Alkoholhefen (Ber. d. gahrungs- 

 pilze. Laboral. von Alf. Jôrgensen, zu Kopenhaaen, 1P93). 



(2) Kosai et Yabe, Ueber die bei der Sakebereitung beteiligten Pilz (Cenlral- 

 blatt fur Bakteriologie und Parasitenkunde, 2 e section, 1895, n° 17, p. 6 19). 



(3) Sorel, Etudes sur l'Aspergillus oryzœ [Comptes Rendus de l'Académie des 

 Sciences, 189a, t. CXXI, p. 948). 



