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de l'eau stérile. Après ce traitement, aucun des raisins ne 

 présenta de cellules de Saccharomyces. Ensuite nous 

 semâmes nos cultures pures de Dematium, de Cladospo- 

 rium, etc., sur ce milieu nutritif exempt de Saccharo- 

 myces et plus particulièrement sur la partie des raisins 

 immédiatement continué au pédoncule, point où, selon 

 Joroensen, les prétendues spores doivent se développer le 

 plus aisément. Mais nous arrivâmes toujours à un résultat 

 négatif, même en blessant la surface des raisins de façon à 

 en faire sortir le jus, ou en plaçant la culture tout entière 

 dans du moût de raisin avant de clore l'expérience. 



C v — Expériences d'isolement dans la nature libre et 

 dans les serres. 



Nous avons, plus haut, mentionné brièvement les expé- 

 riences d'isolement faites par Pasteur et Ghamberland en 

 plein air et sur des raisins. Ces expériences, on se le rap- 

 pelle, consistent à emprisonner des raisins verts chargés 

 de Dematium jusqu'à l'époque de leur maturité et à les 

 examiner ensuite en vue d'y découvrir des Saccharo- 

 myètes. Dans ces conditions, on a toujours constaté que 

 les raisins ainsi enfermés montrent du Dematium exempt 

 de Saccharomyces, tandis que ces deux types de champi- 

 gnons se trouvent à la fois sur les raisins restés exposés au 

 contact de l'atmosphère libre. Ce résultat ne permit pas à 

 Pasteur de professer l'opinion qu'il avait tout d'abord cru 

 vraisemblable à savoir : que le Dematium pouvait être le 

 champignon primitif d'où naissait la levure. Nous avons 

 de notre coté reproduit ces expériences d'isolement avec 

 l'aide d'appareils perfectionnés dans le but d'isoler dans la 

 nature des fruits doux et juteux de façon qu'ils pussent 

 croître dans les conditions habituelles, mais sans que les 

 organismes venus du dehors pussent les atteindre. A cet 

 effet, nous avons fait construire une caisse dont le dessin 

 est représenté par la figure 2. 



Cette caisse, faite de carreaux de verre assemblés à 

 l'aide de bordures de zinc, mesurait m ,47 de hauteur, m , 17 

 de largeur sur m ,31 de profondeur. Elle possédait une 



