— 29B — 



offrirent 4 fois des Saccharomyces, soit par conséquent 

 i:>,5 fois sur 100. Sur toutes les cerises tant libres qu'en- 

 fermées on distingua des cellules de Demattum, de Clados- 

 poriuin,Bic. 



Pour les prunes, les expériences étaient pratiquées sur 

 5 arbres différents placés dans deux jardins distincts. Les 

 résultats obtenus furent les suivants: sur 19 prunes, sous- 

 traites aux poussières de l'air, aucune ne présenta de Sac- 

 charomyces ; sur 20 prunes non enfermées croissant sur 

 les mêmes arbres, 10 d'entre elles, c'est-à-dire 50 p. 100, 

 présentèrent des Saccharomyces. Toutes, ou à peu près, 

 tant libres qu'enfermées montrèrent des cellules de Dema- 

 tium, de Cladosporium, etc. 



Enfin, quant aux raisins, il fallut, comme nous l'avons dit, 

 exécuter nos expériences dans des serres et dans deux 

 d'entre elles nous emprisonnâmes 4 grappes (voir fig. 1). 

 Gomme ces serres étaient fréquemment ouvertes, le vent et 

 la poussière y avaient libre accès et un isolement particu- 

 lier se montra encore ici nécessaire. Gomme résultat, il l'ut 

 constaté que pas un grain de raisin ainsi enfermé ne don- 

 nait de Saccharomyces, tandis qu'il s'en trouva un, sur un 

 raisin laissé à l'air libre dans une serre. Celle observation 

 montre que les serres ordinaires elles-mêmes procurent un 

 bon isolement. Pour ainsi dire lous les raisins tant enfermés 

 que laissés à l'air des serres présentèrent des Dematmm, 

 des Cladosporium, etc. 



Dans aucun cas nous n'avons donc trouvé de Saccharo- 

 myces sur un fruit enfermé, quoique les Dematium, les 

 Cladosporium, etc., y pullulassent, tandis que les Saccha- 

 romyces étaient présents sur les fruits non emprisonnés. 

 Pourtant les conditions favorables au développement des 

 Saccharomyces étaient particulièrement réalisées chez les 

 fruits enfermés; car, tandis que les fruits croissant à l'air 

 libre étaient depuis longtemps dévorés par les oiseaux et les 

 insectes, les fruits emprisonnés se conservaient parfaitement, 

 se gorgeaient de jus, et finissaient par se crevasser sous l'in- 

 fluence de la maturité, condition qui, d'après Jorgensen, 

 favorise tout particulièrement la formation des Saccharo- 

 mycètes ; de plus, le milieu nutritif était aussi naturel qu'il 

 est possible de le souhaiter. Si donc les moississures indi- 



