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quées avaient été réellement capables de donner naissance 

 à des Saccharomyces, les conditions réclamées n'auraient 

 pu être plus favorables. Par la même occasion, il nous 

 fut également facile de constater que les Saccharomyces 

 ne peuvent naître des Pénicillium, des Aspergillus et des 

 Sterigmatocyslis, ces sortes de champignons se trouvèrent 

 de même fréquemment sur les fruits enfermés comme sur 

 ceux qui ne l'étaient pas. 



V. — Expériences sur les Saccharomyces 



Comme on se le rappelle, les auteurs qui pensaient avoir 

 découvert les types primitifs des Saccharomyces avaient, 

 dans la plupart des cas, pris pour leur point de départ les 

 essais de culture de ces prétendus types primitifs. Juiiler 

 et Jôrgensen ont agi de même ; cependant nous devons 

 faire ressortir que ces deux auteurs ont toujours pensé que 

 les cellules de Saccharomyces resteraient toujours des Sac- 

 charomyces n'importe qu'elle fût la méthode de culture 

 adoptée. Sorel avait, au contraire, supposé qu'on pouvait, 

 à l'aide des cellules des Saccharomyces, remonter par voie 

 de culture à Y Aspergillus oryzse, on a vu plus haut qu'il 

 n'en est pas ainsi. 



Gomme dans tous nos essais de culture des moisissures 

 indiquées comme types primitifs, le résultat obtenu fut 

 toujours négatif, nous fîmes une série d'expériences en 

 suivant une voie inverse, là comme précédemment le but 

 recherché ne put être atteint. Nous utilisâmes pour nos 

 expériences soit la levure que nous avait envoyé Taka- 

 mine et qu'il croyait provenir de Y Aspergillus oryzœ, soit 

 celle de Sorel qui avait, pensait-il, la même origine et, 

 enfin, diverses espèces types de Saccharomyces, entre 

 autres : les Saccharomyces cererisias /, Saccharomyces 

 Pastorianus I, Saccharomyces membranse faciès, Sac- 

 charomyces anomalus, Saccharomyces Ludicigiiei quatre 

 différentes espèces de levure de vin, ainsi que le Saccha- 

 romyces apiculatus, nous désignons cette dernière espèce 

 par son ancienne dénomination, car, étant dépourvue de la 



