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champignons. Les animaux sur lesquels ces recherches 

 doivent porter, quand il s'agit de Saccharomycètes, sont 

 les oiseaux et les insectes (1), car Hansen et Brefeld ont 

 établi par leurs travaux qu'il existe peu de chance pour 

 que les Saccharomyces revêtent des formes nouvelles en 

 passant par l'intestin des mammifères ou en séjournant 

 pendant quelque temps dans les excréments de ces animaux. 

 Pour inaugurer quelques recherches dans ce sens, nous 

 pratiquâmes plusieurs expériences sur les mouches, les 

 abeilles, les guêpes, les étourneaux et les moineaux, en 

 faisant avaler à ces divers animaux une sorte de levure 

 de vin qui n'avait jamais été cultivée dans d'autres milieux 

 que dans le moûtde raisin et la gélatine de moût de raisin. 

 Ici encore nous n'observâmes aucune transformation mor- 

 phologique de la levure. 



Toutes ces expériences parlent nettement et avec force 

 contre l'opinion qui considère les Saccharomyces comme 

 pouvant être dans la nature l'objet d'une transforma- 

 tion. Il en est de ces expériences comme de toutes 

 celles que nous avons effectuées : chaque fait bien 

 observé parle en faveur de l'indépendance des Saccharo- 

 mycètes. 



VI. — RÉSUMÉ 



L'exposé bibliographique qui précède a montré que 

 De Bary et Reess ont respectivement écrit jusqu'en 1866 

 et 1870 l'historique de la question qui fait l'objet de ce 

 présent travail. Ces deux auteurs sont les avocats de 

 l'opinion qui considère les Saccharomycètes comme des 

 champignons indépendants. 



A partir de 1870, Pasteur et Brefeld contredisent 

 cette manière de voir, et, après Tannée 1884, année où 

 De Bary se prononce pour la dernière fois sur cette 

 question, Hansen aborde le même sujet. Ses antagonistes 



(1) Wortmann pense que ce sont principalement les guêpes qui, dans les 

 vignobles, propagent la levure en la transportant de raisin à raisin, de cep 

 à cep, de vigne à vigne. 



