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À ce moment l'activité hydratante de ces deux échantillons s'était 

 complètement exercée, et on voit qu'à une dilution au demi de la 

 diastase considérée correspond une perte d'énergie fermentaire 

 de 62 p. 100, alors qu'on aurait pu naturellement la supposer seu- 

 lement égale à 50 p. 100. 



Quand le ferment soluble de l'urée est d'une extrême 

 jeunesse l'action néfaste que l'eau paraît exercer sur son 

 activité est encore plus manifeste. 



Expérience II. — Une solution d'urasc âgée de 7 jours, (iltrée et 

 moyennement active, est étendue de la façon suivante : 



30 cmc ,00 de la solution diastasique reçoivent 10 ,m< ',00 d'eau 

 20 00 » 20 00 » 



10 00 » 30 00 » 



c'est-à-dire que 30 centimètres cubes, 20 centimètres cubes, 10 cen- 

 timètres cubes de bouillon diastasique sont ramenés par de l'eau 

 pure, bouillie et refroidie à 40 centimètres cubes; puis à chacun de 

 ces mélanges on ajoute 5 p. 100 d'urée, ainsi qu'à un témoin non 

 additionnée d'eau d'un volume de même égal à 40 centimètres 

 cubes. 



L'hydrolyse est effectuée comme toujours à 48-50 degrés. 



Voici les résultats des dosages comparatifs opérés sans retard : 



Urée disparue par Hlre dans 

 la solution diastatique étendue d'eau : 



Dans cette expérience l'addition de 3 parties d'eau à une 

 solution de ferment soluble suffit pour anéantir à peu près com- 

 plètement l'urase. Déplus, la toxicité de l'eau peut être considérée 

 comme instantanée, puisqu'elle se manifeste immédiatement par la 

 perte de plus de 95 p. 100 de son énergie. L'addition de 2 parties 

 d'eau pour 2 parties de solution diastasique, qui devrait avoir pour 

 effet de diminuer cette énergie de 50 p. 100, la diminue de 80 p. 100 

 et de 70 p. 100 si elle est étendue de 25 p. 100 d'eau. 



... Ces faits sont, certainement, trèsjnléressants à constater, 



