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et ils trouvent difficilement leur explication dans les idées 

 actuelles qui attribuent aux substances chimiques une 

 action en rapport avec les poids mis à réagir. 



Quel est ici le rôle de l'eau ? Faut-il attribuer à la faible 

 quantité d'oxygène qu'elle tient en dissolution après ébulli- 

 tion et refroidissement cet apauvrissement si remarquable 

 de la diastase ? Je ne partage pas cette opinion, je crois 

 beaucoup plus probable que l'eau altère la nature même 

 de la sécrétion, comme la chaleur altère l'albumine, la 

 caséine, etc., ou dilue, ce qui au fond revient au même, les 

 substances protectrices qui accompagnent les diastases dans 

 les cultures. Nous voyons, en effet, que lorsque la diastase 

 a vieilli elle se montre beaucoup moins sensible à la dilu- 

 tion par l'eau que quand elle est récemment sécrétée, et 

 cette plus grande résistance, qu'elle acquiert par le 

 temps, est manifeste quels que soient les agents physiques 

 ou chimiques auxquels on la soumette. 



A l'appui de cette affirmation, je citerai l'expérience sui- 

 vante, la seule que je puisse retrouver dans mes notes de 

 laboratoire. 



Expérience III. — La solution diastasique utilisée ici avait été 

 stérilisée à la bougie Chamberland et conservée pendant 48 jours 

 dans un courant de gaz à éclairage. Elle fut diluée au 1/2, au 1/3 

 et au 1/6, puis chargée de 5 p. 100 d'urée pure. 



Urée disparue par litre 

 dans les solutions de ferment soluble : 



Diluée à 1/3 Diluée à 1/6 non diluéo 



4» r 3 i* r 4 23* r 2 



8 6 2 5 38 6 



12 8 2 5 40 



Les bouillons dilués au 1/2 et au 1/3 ont une énergie propor- 

 tionnelle à leur degré de dilution, il n'en est pas de même de celle 

 qui a été étendue de 5 fois son volume d'eau, ce qui tient peut-être 

 à ce que l'addition du volume d'eau a été relativement excessive. 



Action du sucre et de la glycérine sur le ferment soluble de l'urée 



Qu'on arrive à diminuer dans une proportion plus ou 

 moins grande, l'action d'une solution diastasique sur 



