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même diaslase, seulement plus âgée de 5 jours ; il donne les chiffres 

 suivants : 



Urée disparue par litre dans la solution : 



chargée de chargée chargée 



25 p. 100 d'eau de 25 p 100 de 50 p. 100 

 de sirop de sirop 



ll* r 3 13* r l 6« r 7 



20 6 31 8 17 4 



De ces deux séries de dosages, il résulte qu'à égal vo- 

 lume l'eau affaiblit considérablement l'action de la dias- 

 tase, tandis que le sucre laisse subsister sa faculté hydra- 

 tante dans des proportions beaucoup plus élevées. Si l'on 

 porte à 50 p. 100 ce volume du sirop, la diastase est 

 affaiblie dans les cas envisagés d'un peu plus de la moitié. 



Mais ce que je désire surtout faire ressortir de cette 

 expérience IV, c'est l'innocuité que semble présenter à 

 l'égard de la diastase, le sirop de sucre, si on le compare 

 à l'eau. Il semble qu'avec lui tout se passe comme s'il 

 jouait à Tégard du ferment soluble le rôle d'une substance 

 à peu près neutre, tandis que l'eau semble jouer le rôle 

 d'une substance antiseptique. 



Citons encore une expérience de ce genre, mais où le 

 sucre commence à manifester son excitation dans le phé- 

 nomène de l'hydratation de l'urée. 



Expérience V. — Une solution diastasique âgée de 18 jours reçoit 

 les volumes de sirop indiqués dans le tableau suivant, en rem- 

 placement d'un égal volume de diastase. 



Urée disparue par litre dans la solulion : 



Chargée de sirop de sucre à 



Témoin -^ -~- -^^■""— 



25 p. 100 30 p. lfO 40 p 100 50 p. 100 



Après 1 heure 7* r 5 8^2 7e r 5 6*' 8 6* r l 



» 2 heures 17 1 18 2 17 3 15 4 12 9 



» 3 » 27 8 27 5 26 6 22 8 19 \ 



» 4 » 35 35 3 35 29 6 25 7 



D'où l'on peut déduire de là qu'on peut retrancher 

 jusqu'à 30 p. 100 du volume du bouillon diastasii'ère et le 

 remplacer par un égal volume de sirop simple sans parve- 

 nir à affaiblir d'une façon sensible la quantité d'urée hydra- 



