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tée. 11 n'est pas moins remarquable de constater que, sous 

 le volume de 40 p. 100, l'énergie du ferment soluble n'est 

 diminuée que de 1/6 de ce qu'elle était lorsque ce dernier 

 était pur. 



L'expérience suivante nous réserve une surprise encore 

 plus grande, l'addition de 20 p. 100 de sirop de sucre 

 à une diastase jeune peut avoir pour effet de tripler son 

 action destructive sur la carbamide. Ce phénomène, qui 

 me parut suspect la première fois que je le constatai, s'est 

 cependant reproduit avec constance dans une longue série 

 d'essais parmi lesquels je choisis le suivant : 



Expérience VI. — Une solution d'urase âgée de 11 jours rela- 

 tivement peu active, filtrée à. la bougie, fut additionnée de 20 p. 100 

 de sirop de sucre, après soustraction d'un égal volume de solution. 

 Le témoin et la diastase sucrée furent additionnés de 80 p. 1000 

 d'urée pure, puis placés pendant 24 heures à 48-50 degrés. Les 

 dosages effectués parallèlement donnèrent les chiffres suivants : 



100 



Cette action excitatrice ou protectrice du sucre nous 

 allons dorénavant la constater dans nos essais, à moins 

 toutefois que la solution diastasique ne soit très âgée. 



Le sirop de glucose ne paraît pas jouir de la propriété 

 des solutions de saccharose et de la glycérine, du moins, 

 c'est ce qu'il résulte de quelques expériences faites avec 

 le sirop de glucose du commerce. 



Pour éviter d'entrer dans des longueurs d'exposition, je 

 vais reproduire brièvement dans les pages suivantes, les 

 résultats comparatifs, relatifs à l'action du sirop de sucre 

 et de la glycérine sur les bouillons chargés d'urase d'âges 

 divers et d'activité différente, il reste toujours entendu que, 

 dans ces essais, les additions de sirop simple et de glycé- 



