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Gomme on l'aura remarqué dans les six tableaux qui 

 précèdent, les diastases contenant 25 p. 100 de glycérine ont, 

 dès le début, une action plus lente que la diastase témoin, 

 plus tard, néanmoins, l'hydratation se montre plus élevée, 

 ce qui m'a toujours fait penser que cette substance et le 

 sirop de sucre se comportaient plutôt comme des agents 

 protecteurs que comme des agents multiplicateurs d'une 

 force chimique. C'est quand on opère avec des proportions 

 de glycérine et de sirop de sucre les mieux appropriées, 

 20 p. 100 environ, qu'on obtient la destruction maximum 

 de l'urée; en voici un nouvel exemple qu'on peut rappro- 

 cher de l'expérience VI de la page 307. 



Tableau VIII 

 Solution faible de ferment soluble âgée de 10 jours 

 Urée disparue par litre dans la solution : 



Au contraire, je le répète, si la diastase est âgée, ces 

 additions de glycérine et de sirop n'ont plus qu'un effet 

 peu marqué sur le phénomène de l'hydrolyse, elles 

 deviennent de plus en plus indifférentes et même d'un effet 

 nul ou négatif, quand les diastases sont vieilles de 8 à 

 10 mois. 



Tarleau IX 

 Diastase moyennement active âgée de 79 jours 



Urée disparue par litre dans la solution: 



lvcérinée à sirupéeà 



20 p. 100 20 p. 100 



il «'.a ia gr i 



21 4 24 3 



28 9 33 6 



