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sujet. J'expérimentai, à cet effet, l'action de quelques 

 substances bactéricides, et je renouvelai en même temps 

 mes précédentes expériences sur la filtration. 



De plus, je profilai de la même occasion pour recher- 

 cber dans quelle mesure le lait perd la propriété de se 

 coaguler sous l'action de la présure quand on le chauffe. 

 €e point n'est pas sans importance pour l'industrie fronia- 

 gère, pour le cas où il paraîtrait utile, peut-être, de pasteu- 

 riser le lait avant d'en faire du fromage afin de détruire les 

 bactéries nuisibles, tandis que celles utiles à la maturation 

 pourraient y être ensemencées après la pasteurisation. 



Dès l'abord, il fallait exclure toutes les substances qui, 

 par leurs propriétés dangereuses ou à cause de leur odeur, 

 comme le sublimé ou l'acide carbolique, le lysol, ne pou- 

 vaient pas servir à mon but. 



Je me bornai, par conséquent, en fait d'antiseptiques, au 

 chloroforme, au thymol, à la formaldéhyde, au bichro- 

 mate de potasse, celui-ci parce que je pensai que de très 

 petites doses tout à fait inoffensives pourraient donner un 

 résultat utile, et à la glycérine. Dans toutes ces expé- 

 riences, je me suis servi des tablettes de présure de 

 Hansen n° 2. 



A. — Substances antiseptiques . 



1. Chloroforme. — J'ai pensé à cette substance parce 

 qu'on l'emploie souvent pour tuer les cultures bacté- 

 riennes. Dans ses expériences sur la désinfection des pous- 

 sières, Miquel (1) a aussi constaté la puissance bactéricide 

 des vapeurs de chloroforme qui tuèrent 99,8 p. 100 des 

 bactéries des poussières. Les expériences furent faites en 

 partie avec de l'eau de chloroforme, en partie avec les 

 vapeurs de chloroforme et du chloroforme pur. J'examinai 

 chaque fois non seulement la stérilité, mais aussi la force 

 de la présure soumise à ce traitement bactéricide, attendu 

 qu'un moyen de stérilisation qui affaiblirait trop la pré- 

 sure ne pourrait pas être employé. 



a) Vapeurs de chloroforme. — Une tablette de pré- 



(1) Annales de Micrographie, VI, p. 621. 



