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Même présure, après 10 jours : 



10 cmc. de lait -f- 1 cmc. de la solution : caillés en 7-8 minutes 

 + 1/4 — 20 — 



— -f 1/20 — — 1 h. 20 



Dans toutes les expériences de contrôle, le temps nécessaire à 

 la coagulation fut d'environ 5 minutes pour 1 centimètre cube, de 

 10 minutes environ pour 1/4 de centimètre cube et de 40-60 minutes 

 pour 1/20 de centimètre cube. 



Dans cette expérience, on voit la force de la présure 

 diminuer progressivement, cependant, après 10 jours, elle 

 n'avait perdu qu'environ la moitié de son action. Une 

 expérience faite avec la même présure, après 69 jours, 

 donna encore le même résultat. 



Pour être sûr de la stérilité, je diluai encore 2 tablettes 

 dans 20 centimètres cubes d'eau avec 0,5 p. 100 de for- 

 maline; une goutte du mélange ensemencée de suite dans 

 du bouillon le troubla; après 48 et 72 heures, par contre, 

 les bouillons ensemencés avec une goutte restèrent sté- 

 riles. 



De toutes les substances employées, la formaline seule 

 en solution aqueuse à 0,5 ou 1 p. 100 se montrerait 

 capable de stériliser la présure, sans trop diminuer sa 

 force. 



Je crois cependant la filtration à la bougie Chamber- 

 land préférable, vu qu'il n'est fait aucune adjonction au 

 lait. La filtration diminue aussi, il est vrai, ainsi que nous 

 allons le voir, la force de la présure, mais, en employant 

 des solutions très concentrées, on peut obvier à cet incon- 

 vénient. 



Les expériences suivantes montrent l'action de la filtra- 

 tion sur la force de la présure : 



1° Une tablette est dissoute dans 500 centimètres cubes d'eau, 

 puis fdtrée : 



10 cmc. de lait -f- 2 cmc. de la solution : caillés en 1 heure 



— -f 1 — — 3 h. .35 



— -\- \/A — — 5 h. 50 



