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10 centimètres cubes de lait. Il est évident que, dans la 

 pratique, ceci ne serait d'aucune utilité. 



Les expériences suivantes montrent l'action de tempé- 

 ratures peu élevées : 



Expérience I 



Lait pasteurisé pendant un quart d'heure à 68 degrés : 



10 cmc. de lait -j- 1 cmc. de la solution habituelle : caillés en 3 1/2 m. 



- + 1/4 - - 9 



Le lait de contrôle se coagule même un peu moins rapidement, 

 •en 4 1/2 et 13 minutes. 



Expérience II 



Lait pasteurisé un quart d'heure à 68 degrés : 



10 cmc. de lait -f- 1 cmc. de présure : caillés en 4 1/2 minutes 



— -f !/ 4 — — 10 — 



— + 1/20 — — 42 — 



Lait de contrôle : 



10 cmc. de lait + 1 cmc. de présure : caillés en 4-4 1/2 minutes 

 — -j-1/4 — — 10 — 



_ _|_ i/20 — — 40 



Expérience III 



Lait pasteurisé un quart d'heure à 68 degrés : 



100 cmc. de lait + 2 cmc. de présure : caillés en 17 minutes 



Le lait de contrôle se cailla en 16 minutes. 



Expérience IV 



Dans cette expérience, le lait fut chauffé à 60 degrés pendant 

 1/4, 1/2 et 1 heure; chaque fois on employa 100 centimètres cubes 

 de lait et 2 centimètres cubes de présure. 



Lait chauffé 1/4 d'heure : caillé en 19 minutes 



— 1/2 — 19 — 



— 1 24 — 



Le lait de contrôle se cailla également en 19 minutes. 



