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des tubes d'agar liquéfié qu'on laissait refroidir ensuite. 

 En même temps, les mêmes émulsions servaient à faire des 

 plaques de contrôle aérobies sur agar et gélatine. Voici les 

 résultats de ces analyses : 



Analyse du 1 er novembre 1805 (fromage du 10 octobre). — On 

 ne trouve aucune espèce anaérobie vraie. Les plaques anaérobies 

 donnent les mêmes ferments lactiques que les plaques aérobies et 

 qui sont des anaérobies facultatifs, savoir un microcoque de forme 

 ovale ou court bacille, probablement identique avec le bacille 

 décrit par Leiebmann comme l'agent de la coagulation spontanée 

 du lait, ainsi que les bacilles que j'ai décrits dans de précédents 

 travaux sous les noms de a, 8 et e. L'émulsion chauffée ne donna 

 également pas d'anaérobies. En outre, quelques colonies, sur les 

 plaques aérobies, d'un bacille semblant le T. tennis et d'un autre 

 bacille liquéfiant que j'ai assez souvent trouvé, quoique en nombre 

 relativement peu considérable, dans les fromages frais et ressem- 

 blant au B. megaterium. Je bai appelé Bacille 1. 



Analyse du 18 novembre 18'.»."). — Aucuns anaérobies vrais. 

 Ferments lactiques. Bac. 1 et T. tenuis en petit nombre. 



Analyse du 10 décembre 1895. — Même résultat. 



Analyse du v -i<> décembre 1895. — Même résultat. 



Analyse du L5 janvier 1806. — Même résultat. Les bacilles 

 liquéfiants deviennent toujours plus rares. 



Analyse du 22 janvier 1896. — De nouveau pas d'anaérobies 

 vrais. Nombreux ferments lactiques. Peu d'espèces liquéfiantes. 



Cette analyse donne les mêmes résultats que celles que 

 j'avais faites précédemment. Nombreux ferments lactiques, 

 tandis que les bacilles liquéfiants y étaient rares. Aucun 

 anaérobie vrai n'y fut trouvé ; il ne semble donc guère 

 probable que la maturation soit due à des anaérobies abso- 

 lus incapables de croître en présence de l'air, à moins d'ad- 

 mettre qu'ils ne se développent pas sur nos milieux de 

 culture, ce qui, toutefois, parait peu probable, car j'ai sou- 

 vent mélangé l'agar employé pour les plaques en surface 

 avec du lait stérilisé (L'agar à 2 p. 100 et le lait sont stéri- 

 lisés séparément, puis versés dans une boîte de Pétri ; on 

 obtient ainsi une plaque de couleur laiteuse que l'on ense- 

 mence en surface). Ce milieu, si semblable au fromage, ne 

 m'a toutefois pas donné de meilleurs résultats Cependant 

 les anaérobies ne sont pas complètement absents du fromage, 



