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car si l'on tient une émulsionde fromage à 37 degrés, on la 

 voit, après quelques jours, se peupler déformes en clostri- 

 dium et dégager nue très mauvaise odeur; on peut alors 

 en isoler un bacille anaérobie identique au Bac. œdematis 

 maligni. On constate également la pullulation des bacilles 

 liquéfiants qui, en consommant l'oxygène, permettent aux 

 anaérobies présents, probablement sous forme de spores, de 

 se développer. Il n'est d'ailleurs pas étonnant que quelques 

 bacilles de l'oedème malin puissent se trouver dans le fro- 

 mage, ou que le lait, souvent contaminé par les matières fé- 

 cales de la vache, toujours très riches en bacilles de l'œdème 

 malin, contient constamment ce microorganisme. Mais ils 

 ne paraissent pas se développer dans le fromage, ni contri- 

 buer à sa maturation. C'est, du reste, ce que montreront 

 les expériences d'inoculation dont je parlerai plus loin. 



II. 



J'examinai un second fromage, fabriqué à l'école de 

 laiterie de la Ri'itti, le 19 mars 1896, spécialement au 

 point de vue de la présence de bacilles liquéfiants pendant 

 toute la durée de sa maturation (plaques de gélatine ense- 

 mencées avec 10-20 gouttes d'une émulsion de fromage 

 préparée avec 0,2 gramme de fromage dans 5 centimètres 

 cubes d'eau stérilisée et chauffée 5 minutes à 80 degrés). 

 Voici les résultats de cette analyse : 



6 avril 1896. — 90 colonies de bacilles liquéfiants du genre des 

 Tyrothrix tennis pur gramme; un second morceau du même fro- 

 mage, conservé quelques jours en chambre, en donne 40. 



11 avril 1890. — 40 colonies du bacille 1. 



20 avril 1890. — 285 colonies d'un bacille liquéfiant genre 

 Tyrothrix tennis. 



27 acrif 1800. — 42 colonies d'un bacille liquéfiant genre 

 Tyrothrix tennis. 



8 mai 1800. — 50 colonies d'un bacille liquéfiant genre 

 Tyrothrix tennis. 



27 mai 1896. ■ 62 colonies d'un bacille liquéfiant genre 

 Tyrothrix tennis. 



i.'i juiu 1896. — 45 colonies d'un bacille liquéfiant genre 

 Tyrothrix tenuis. 



