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il avril 1896. — Ensemencement de 100 centimètres cubes de 

 culture du bacille 1 et de 100 centimètres cubes de culture du 

 microcoque ovale, un ferment lactique toujours présent dans le 

 fromage. Le 23 juin le Fromage de contrôle n'a pas mûri. Le 



fromage inoculé parait plus mùr sans être cependant aussi bon que 

 les fromages des 14 et 18 avril. 



14 avril 1896. — 100 centimètres cubes de culture du bacille 1 et 

 même quantité du microcoque ovale. Le juin, le goût du fromage 

 de contrôle n'accuse aucune maturation ; le fromage inoculé a 

 certainement le goût d'un fromage mûr et est tout à fait bon. Les 

 plaques donnent des colonies du bacille 1 et de nombreuses 

 colonies du ferment lactique. 



15 avril 1890. — 100 centimètres cubes du bacille anaérobie et 

 autant du bacille 1 et du microcoque ovale. Le 23 juin, le fromage 

 de contrôle a légèrement mûri. Dans cette expérience, le lait, 

 malgré la pasteurisation, contenait encore beaucoup de bactéries. 

 Chez le fromage inoculé, la maturation est plus avancée, le goût en 

 est aussi meilleur. 



18 avril 1890. — Même expérience que le 15. Le 23 juin, le 

 fromage ensemencé a bien mûri. Goût bien meilleur que chez le 

 fromage de contrôle qui, cependant, a aussi un peu mûri. Le 

 bacille liquéfiant inocule ne fut plus retrouvé sur les plaques. 



1 er juillet 1890. — Ensemencement de 250 centimètres cubes 

 de culture du microcoque ovale. Le 28 août, assez bonne matu- 

 ration, tandis que le fromage de contrôle n'a presque pas mûri. 



2 juillet 1896. — Même expérience. Le 28 août, bonne matu- 

 ration et bon goût. Le fromage de contrôle n'a presque pas 

 mûri. 



3 juillet 1896. — Ensemencement de 500 centimètres cubes de 

 culture du microcoque ovale. Le 27 août, très bonne maturation. 

 Le fromage de contrôle ne put malheureusement pas être examiné, 

 ayant disparu. 



4 juillet 1896. — Même expérience. Bonne maturation le 

 31 août, tandis que le fromage de contrôle n'a pas mûri. 



6 juillet 1896. — 250 centimètres cubes du microcoque ovale et 

 autant du bacille 1. Bonne maturation à l'examen le 21 octobre. Le 

 fromage de contrôle n'a pas le goût d'un fromage mûr. Les plaques 

 donnent un grand nombre de colonies du ferment lactique et une 

 seule colonie du bacille 1. Celui-ci a donc partiellement disparu. 



7 juillet 1896. — Même expérience que le 6 juillet. Assez 

 bonne maturation du fromage d'essai le 21 octobre, quoique moins 

 prononcée que celle du précédent fromage. Le goût ne révèle pas 

 de maturation chez le fromage de contrôle. 



8 juillet 1896. -- Adjonction de 250 centimètres cubes de 

 culture du microcoque ovaleet de 250 centimètres cubes de culture 

 d'un bacille liquéfiant, genre Tyrothrico tenais Duclaux, isolé 



