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lion bactérienne à la surface des fromages, dans d'autres, 

 il provoqua la croissance dans les couches supérieures 

 des fromages d'un bacille anaérobie que je crus pouvoir 

 identifier avec le bacille de l'œdème malin. On verra, 

 cependant, que celte désagréable apparition n'a pas vicié 

 les résultats des expériences. Trois mois plus tard, les 

 fromages furent examinés et soumis à une analyse bacté- 

 riologique. Voici les résultats de ces expériences : 



Fromage du 30 octobre. — Le lait, trait, le 30 octobre au soir, 

 est ensemencé de suite après la traite avec 200 centimètres cubes 

 de culture de bouillon du microcoque ovale, le ferment lactique 

 ordinaire du lait, et laissé, pendant la nuit, à la température de 

 la chambre. Le lendemain, on en fait un fromage que Ton conserve, 

 comme il a été dit plus haut, à 20 degrés. On l'examine le 27 jan- 

 vier 1897. Sous la couche de paraffine, le fromage est recouvert 

 d'un enduit graisseux, grisâtre, de mauvaise odeur qui ne pénètre, 

 toutefois, pas profondément; l'intérieur du fromage est d'un beau 

 jaune comme celui d'un fromage normal, avec quelques yeux. L'en- 

 duit grisâtre contient le bacille anaérobie sus mentionné mais aucun 

 bacille aérobie liquéfiant. Le bacille anaérobie ne se trouve pas 

 dans l'intérieur dans ce dernier on ne trouve que le microcoque 

 ovale; impossible de trouver un seul bacille liquéfiant, même en 

 chauffant l'émulsion du fromage à 80 degrés pendant o minutes 

 et en en inoculant 1/2 centimètre cube dans les plaques. Le goût de 

 l'intérieur du fromage est tout à fait celui d'un fromage bien mûri, 

 quoique peu salé. Le fait que la couche grisâtre contenant le 

 bacille anaérobie avait un goût détestable montre bien que ce 

 bacille n'était pour rien dans la maturation des parties centrales 

 du fromage. 



Fromage du 2 novembre 1896. — Le lait trait le soir précédent 

 est ensemencé de suite avec 100 centimètres cubes de culture du 

 microcoque ovale et une quantité égale du microcoque liquéfiant 

 qui se trouve toujours clans le lait et dans le fromage frais. Le 

 lendemain matin, on en fait un fromage. L'analyse bactériologique 

 du lait, faite de suite après la traite, avait fait constater la présence 

 du ferment lactique habituel, du microcoque a (aussi un ferment 

 lactique dont, j'ai donné la description dans de précédents travaux) 

 et du micrecoque liquéfiant. 



Le fromage est examiné le 23 janvier 1897; sons la couche de 

 paraffine on trouve quelques taches grisâtres renfermant le bacille 

 anaérobie etYOïdium lactis, mais pas de bacilles liquéfiants. A part 

 ces quelques taches, le fromage a une apparence normale; peu de 

 trous, le goût, quoique peu salé, est celui d'un fromage mûr. Les 



