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dilue (1 à 3) le lactate de chaux produit (1), puis je filtrai 

 sur papier. Quand on lave bien le filtre, il ne reste dans ce 

 dernier que des traces d'azote, ainsi que j'ai pu m'en con- 

 vaincre par des expériences de contrôle (dans une expé- 

 rience, par exemple, 0, 00048 N p. 100). Dans ces 50 centi- 

 mètres cubes je précipitai alors les substances albuminoïdes 

 par l'acide phospho-tungstique (2), et je dosai ensuite l'azote 

 tant dans le résidu de filtration que dans le filtratum ainsi 

 débarrassé des substances albuminoïdes. On obtient ainsi 

 l'azote des matières albuminoïdes restées sur le filtre et 

 l'azote des produits de décomposition proprement dits de 

 la matière albuminoïde du lait (amides). Il faudrait 

 déduire de ce dernier la part revenant à l'ammoniaque qui 

 a pu être formé, mais celui-ci ne se trouve qu'en si petites 

 quantités que l'on peut en faire abstraction. 



Je fais suivre ici les résultats de ces expériences en me 

 réservant de décrire plus tard, avec plus de détails, les 

 microorganismes qui ont été employés. Le lait servant 

 aux cultures était du lait écrémé qui, filtré à la bougie 

 Ghamberland, donne en moyenne, ainsi qu'il a été dit 

 plus haut, 0,033 p. 100 d'azote. Toujours on contrôlait 

 la pureté des cultures. 



1. Culture de lait du bacille a, âgée de 7 semaines : 



Réaction : acide. 



Goût : le goût particulier de ces cultures dont j'ai parlé plus 

 haut. 



1. Teneur en azote de la culture filtrée 0,20104 p. 100 



II. Après traitement par l'acide phospho-tungstique : 



a. Teneur en azote du résidu de filtration 0,03556 — 



b. Azote des amides 0,16632 — 



Ensemble 0,20188 p. 100 



Une seconde culture de 13 semaines donna un résultat 

 tout pareil. Il semble donc qu'en 7 semaines le bacille <* 

 avait épuisé son action. 



(1) Il n'est pas absolument nécessaire de précipiter le lactale de chaux, 

 mais cela facilite les opérations subséquentes. 



(2) On commence par ajouter 50 centimètres cubes d'acide sulfurique dilué 

 (1 à o), puis on ajoute l'acide phospho-tungstique jusqu'à ce qu'il ne se pro- 

 duise plus aucun précipité. On liltre et on lave avec de l'acide sull'urique 

 à o p. 100 jusqu'à ce qu'on ait 500 centimètres cubes. Le liquide est alors éva- 

 poré puis traité d'après la méthode de Kjeldahl. 



