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Réaction : légèrement acide. 



Couleur : moins jaune brun que les autres. 



Goût : astringent, ne rappelle pas le fromage. 



I Teneur en azote de la culture filtrée 0,04592 p. 100 



II. Après traitement par l'acide phospho-tungstique : 



a. Teneur en azote du résidu de filtration 0,01148 — 



b. Azote des amides 0,03584 — 



Ensemble 0,04732 p. 100 



Une seconde culture un peu plus jeune donna un résul- 

 tat analogue. Ce microorganisme paraît donc n'attaquer 

 que faiblement la caséine, bien qu'il soit aussi un ferment 

 lactique. 



5° Culture de lait du bacille i, également un ferment lac- 

 tique isolé de fromages de l'Emmenthal, âgée de 2 1/2 mois: 



Ce bacille coagule le lait, il est court et assez épais, 

 plus grand que le bacille a. 



Réaction : neutre. 



Goût : rappelant le fromage. 



Couleur : brunâtre. 



I. Teneur en azote de la culture filtrée 0,19930 p. 100 



II. Après traitementpar l'acide phospho-tungstique : 



a. Teneur en azote du résidu de filtration 0,04424 — 



b. Azote des amides 0,15624 — 



Ensemble 0,20048 p. 100 



Une seconde culture de 3 semaines plus âgée donna 

 les résultats suivants : 



I. Teneur en azote de la culture filtrée 0,1904 p. 100 



II. Après traitement par l'acide phospho-tungstique : 



a. Teneur en azote du résidu de filtration 0,04312 — 



b. Azote des amides 0,14000 — 



Ensemble 0,18312 p. 100 



6° Culture de lait du bacille [3, également un ferment 

 lactique isolé d'un fromage : 



Couleur : jaunâtre. 



Goût : rappelant le fromage. 



I. Teneur en azote de la culture filtrée 0,14784 p. 100 



II. Après traitement par l'acide phospho-tungstique : 



a. Teneur en azote du résidu de filtration 0,03304 — 



b. Azote des amides 0.10668 — 



Ensemble 0,13972 p. 100 



