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7° Culture de lait du bacille a et du microcoque ovale : 



Réaction : légèrement acide. 



Goût : celui des cultures du bacille a. 



1. Teneur en azote de la culture filtrée 0,18088 p. 100 



II. Après traitement par l'acide phospho-tungstique : 



a. Teneur en azote du résidu de filtration 0,0294 — 



b. Azote des amides 0,14616 — 



Ensemble 0,17556 p. 100 



8° Culture de lait du bacille a et du bacille y, de 4 se- 

 maines : 



Réaction : encore acide. 



Couleur : jaunâtre. 



Goût : celui des cultures du bacille a, un peu acidulé. 



I. Teneur en azote de la culture filtrée 0,15624 p. 100 



II. Après traitement par l'acide phospho-tungstique : 



a. Teneur en azote du résidu de fdtration 0,03802 — 



b. Azote des amides 0,10528 — 



Ensemble 0,14420 p. 100 



Une seconde culture, âgée de 3 mois environ, donna les 

 résultats suivants : 



I. Teneur en azote de la culture fdtrée 0,27216 p. 100 



II. Après traitement par l'acide phospho-tungstique : 



a. Teneur en azote du résidu de filtration 0.08176 — 



b. Azote des amides 0,20104 — 



Ensemble 0,28280 p. 100 



Ainsi qu'on le voit la décomposition est notablement 

 plus avancée dans cette seconde culture. 



9° Culture du lait du bacille a et du bacille t âgée de 

 2 1/2 mois. 



Couleur : brunâtre. 



Réaction : un peu alcaline. 



Goût : rappelle l'arôme du fromage. 



I. Teneur en azote de la culture filtrée 0,18592 p. 100 



II. Après traitement par l'acide phospho-tungstique : 



a. Teneur en azote du résidu de fdtration 0,03696 — 



b. Azote des amides 0,14112 — 



Ensemble 0,17808 p. 100 



