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une influence décisive sur les fonctions des bactéries du 

 lait. 



Mes expériences out trait à sept espèces bactériennes 

 isolées du lait stérilisé ; deux d'entre elles, le B. lactis 

 niger et le B. lactis thermophilus, ont déjà été décrites 

 dans un précédent travail (1) ; pour cequi est des autres, je 

 crois inutile de donner ici leurs caractères morphologiques 

 et de culture, qui ne présentent rien de spécial, attendu 

 qu'il s'agit de bacilles appartenant au groupe du subtilis, 

 bacilles à endospores, aérobies, se colorant d'après la 

 méthode de Gram, se développant facilement sur tous les 

 milieux de culture, spécialement aux températures entre 

 30 degrés et 37 degrés et se différencient entre eux sur- 

 tout par l'aspect des cultures sur pommes de terre. Excepté 

 le B. lactis thermophilus, qui ne se développe pas au- 

 dessous de 35 degrés, tous les autres liquéfient lentement la 

 gélatine entre 15-20 degrés G. 



Pour ne pas enrichir inutilement la nomenclature bac- 

 térienne, je me suis borné à désigner ces cinq dernières 

 espèces sous les chiffres III, IV, V, VI et VII. 



J'ajouterai que, comme il n'était pas nécessaire, pour 

 l'objet que j'avais en vue, de déterminer d'une manière 

 précise les produits formés dans chaque cas particulier, 

 je me suis servi du terme général de peptonisation pour 

 indiquer la dissolution de la caséine, à la suite de laquelle 

 le lait se transforme en un liquide peu dense, d'aspect 

 séreux, plus ou moins jaunâtre. 



Influence de la température . — Des quantités égales 

 (10 centimètres cubes) de lait frais, à réaction amphotère 

 et stérilisé 20 minutes à l'autoclave à une atmosphère, 

 furent ensemencées avec des doses égales (1-2 gouttes) 

 d'une émulsion aqueuse d'une culture sur pomme de terre 

 de 24 heures à 37 degrés de chacun de ces bacilles. Ces laits 

 ensemencés furent tenus les uns à 35-37 degrés, les autres 

 à 15-20 degrés durant un mois. Les faits suivants furent 

 notés pendant cette expérience : 



(1) Gionvxle délia R. Societa italiana d'Igiene, XV(. 1894, 



