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 Tableau II 



B. I (B. laciis niger) , 



B. II (B. laciis Hier- 



mophilus) 



15. 111 



B. IV 



B. V 



B. VI 



B. VII 



Coagulation le 2°jour.Réâc- 

 tion neutre. Dans la suite, 

 peptonisation rapide. 



( !oagulation le 8 e jour.Réac- 

 tion acide. 



Coagulation en 2 jours. 

 Réaction neutre. Dans la 

 suite peptonisation ra- 

 pide. 



Comme le précédent. 



Comme le précédent (à 

 partir du 4 e jour). 



Coagulation en 3 jours. 



Béaction acide. Aucune 



peptonisation. 

 Comme le précédent (à 



partir du 2 e jour). 



ANAKIlOIII'iSi: 



Inaltéré encore après 2 

 mois. 



Comme dans la culture 

 aérobie. 



Inaltéré encore après 1 

 mois. 



Comme le précédent. 



Coagulation en 12 jours. 

 Réaction faiblement 

 acide. Aucune peptoni- 

 sation, même après 2 

 mois. 



Comme dans la culture 

 aérobie (mais avec un 

 retard de 5 jours). 



Comme dans la culture 

 aérobie (mais avec un 

 retard de 15 jours). 



Me basant sur ces résultats, il me semble intéressant de 

 constater : 



I. Les bacilles, appartenant au groupe des Subtilis ou 

 des Tyrothrix, bien que semblables entre eux à V égard 

 de beaucoup de caractères biologiques, se comportent 

 diversement à V égard de la fermentation du lait, suivant 

 le degré de la température ou de Vaêrobiose. 



Ceci rappelle les observations analogues de Hansen 

 concernant la manière de se comporter des Saccharo- 

 mycèles dans les fermentations des céréales (1). 



IL Les bacilles qui, à des températures élevées, fonc- 

 tionnent comme ferments lactiques (en coagulant le lait 

 par acidification sans redissoudre plus tard lecoagulum), 

 fonctionnent à températures plus basses comme bactéries 

 peptonisantes (Bac. VI et VII). 



Contrairement à ce que pense de Freudenreich (2), 



(1) Unlersuchungen ans der Praxis der GGrungsindustrie-Miinchen, 893, 

 I, Heft. — II, Theil ; Sludien iiber die Hefearten. 



(2) Note du traducteur. — M. Gorini fait erreur en me faisant dire que 

 l'existence de bactéries pouvant attaquer tant la lactose que la caséine n'était 

 pas connue. Je sais fort bien que Duclaux déjà avait constaté que certains de 

 ses ferments de la caséine décomposaient aussi le sucre de lait, et que 



