82 Oentralblatt für Physiologie. Nr. 3. 
selbst bei vierzehntägigem Stehen keine Gährungserscheinungen in 
Zuckerlösungen. Verf. sieht als eine Möglichkeit der verschiedenen 
Resultate den Umstand, dass Porzellanfilter nicht alle gelösten Be- 
standtheile hindurchlassen sollen, an, hält aber die Gährwirkung ohne 
Hefezellen nicht eher für bewiesen, als die Mitwirkung irgend welcher 
Mikroorganismen sicher ausgeschlossen ist. 
M. Siegfried (Leipzig). 
E. Buchner und R. Rapp. Alkoholische Gührung ohne Hefezellen 
(Ber. d. Dtsch. chem. Ges. XXX, S. 2668). 
Die Methode Buchner’s zur Darstellung eines wirksamen Press- 
saftes aus Hefe versagte bei Anwendung von frischer Münchener unter- 
gähriger Bierpresshefe in mehr als dreissig Fällen niemals. Die von 
Anderen (Will, Zeitschr. d. ges. Brauwesens 1897, S. 363; M. Delbrück, 
Wochenschr. f. Brauerei 1897, S. 364) erhaltenen entgegengesetzten 
Resultate sind entweder auf ungenaue Anwendung der Methode oder 
die Beschaffenheit der verwendeten Hefe zurückzuführen. 
Auch ein durch eine bacteriendichte Ohamberlandkerze bei 
vier bis fünf Atmosphären Druck filtrirter Presssaft war wirksam. 
Alter, durch längeres Aufbewahren unwirksam gewordener Presssaft 
war auch nach Zusatz von 1 Gramm Presshefe bei Gegenwart von 
Kaliumarsenit wirkungslos, während frischer Presssaft starke Gähr- 
wirkung zeigte. Das schnelle Zurückgehen der Gährwirkung des Press- 
saftes beim Aufbewahren beweist, dass diese nicht durch Organismen 
verursacht ist, da anderenfalls die Gährwirkung in Folge Vermehrung 
der Organismen wachsen würde. Durch Zusatz von Trypsin oder 
Papayotin wurde die Gährwirkung innerhalb 12 Stunden vollständig 
zerstört. Aus älterer Pressbefe liess sich kein wirksamer Presssaft 
darstellen, während dies bei frischer stets gelang, so dass anzunehmen 
ist, dass lagernde Presshefe keine gährungserregende Substanz nen- 
bildet und die vorhandene zerstört. 
Zusatz grösserer Mengen von Kohr- oder Traubenzucker (H, 
Buchner, Centralbl. f. Baeteriol. II, S. 454) oder Glycerin hebt die 
Wirkung lebender Hefe auf, nicht aber die des Presssaftes. Blausäure 
macht Presssaft wirkungslos, derselbe wird aber nach Durchleiten von 
Luft wieder wirksam. 
Verf. beschreibt die etwas abgeänderte Methode der Presssaft- 
bereitung und theilt Bestimmungen der Gährkraft desselben Press- 
saftes unter dem Einflusse der Temperatur, des Arsenitzusatzes, der 
Zuckereoncentration, des Lagerns, sowie der Gährkraft verschiedener 
Hefepresssäfte und Versuche über den Vergleich mit lebender Hefe mit. 
In einer Nachschrift wendet er sich gegen die Mittheilung 
Stavenhagen’s (Ber. d. Dtsch. chem. Ges. XXX, 8. 2422) und ver- 
weist auf seinen angeführten Versuch, der zeigt. dass auch der durch 
eine Chamberlandkerze filtrirte Presssaft wirksam ist. Stavenhagen 
habe keine Angabe darüber gemacht. dass der von ihm verwendete 
Presssaft vor der Filtration starke Gährwirkung besass. 
M. Siegfried (Leipzig). 
