Nr. 3, Centralblatt für Physiologie. 83 
A. Stavenhagen. Zur Kenntnis der Güährungserscheinungen (Ber. 
d. Dtsch. chem. Ges. XXX, 8. 2963). 
Gegen die Nachschrift von Buchner und Rapp (siehe obiges 
Referat) bemerkt Verf., dass sein Presssaft vor der Filtration Gähr- 
wirkung besessen hätte, er aber die Mittheilung dieser Thatsache als 
selbstverständlich für überflüssig gehalten hätte. Uebrigens hätte er 
kein Chamberlandfilter, sondern eine Filtrirvorriehtung nach Kitasato, 
wie in seiner früheren Mittheilung angegeben, verwendet. 
M. Siegfried (Leipzig). 
M. v. Manass&in. Zur Frage von der alkoholischen Gährung ohne 
lebende Hefezellen (Ber. d. Dtsch. chem. Ges. XXX, S. 3061). 
Verf. reelamirt die Entdeekung, dass die alkoholische Gährung 
kein physiologischer, sondern ein chemischer Process sei, für sich, da 
Verf. schon im Jahre 1871 (siehe J. Wiesner, Mikroskopische Unter- 
suchungen, Stuttgart 1872) bewiesen habe, dass abgetödtete Hefe alko- 
holische Gährung bewirke. M. Siegfried (Leipzig). 
R. Neumeister. Bemerkungen zu E. Buchner’s Mittheilungen über 
„Zymase” (Ber. d. Dtsch. chem. Ges. XXX, 2963). 
Die geringe Beständigkeit der Zymase beim Aufbewahren an 
der Luft und ihre schnelle Zerstörung bei einer Temperatur von 22° 
spricht gegen die Annahme, dass die Zymase ein Enzym sei. Hingegen 
ist die Vorstellung berechtigt, „dass die Wirkung des Presssaftes nicht 
auf eine einzelne Substanz, sondern auf mehrere und verschieden- 
artige Proteinstoffe zu beziehen ist, welche auch nach ihrer Entfernung 
aus der lebenden Zelle in der ihnen im Protoplasma eigenthümlichen 
Wechselwirkung verharren, wodurch dann die speeifische Zerlegung 
des gewohnten Nährmateriales zu Stande kommt. Ein Analogon sei 
das Muskelplasma Kühne’s, welches Milchsäure bilde. 
Die Annahme Buchner'’s, dass die Wirksamkeit des Presssaftes 
durch ein eiweissverdauendes Enzym zerstört werde, ist unhaltbar, 
da Verf. und Hjort (dies Centralbl. X, S. 192) nachgewiesen haben, 
dass die Hefe verschiedener Herkunft kein proteolytisches . Enzym 
enthält. 
Die Vorstellung Buchner’s, dass bei lagernder Presshefe die 
Zymase durch den Einfluss peptischer Enzyme zerstört werde, dass 
also von zwei in ein und derselben Zelle entstehenden Enzymen das 
eine Enzym das andere in eben derselben Zelle vernichten solle, 
erscheint Verf. aus allgemein physiologischen Gründen unhaltbar. 
M. Siegfried (Leipzig). 
M. Jovitschitsch. Ueber die Fehling’sche Lösung (Ber. d. Dtsch. 
chem. Ges. XXX, S. 2431). 
Verf. theilt mit, dass er vom Referenten darauf aufmerksam ge- 
macht worden sei, dass Fehling’sche Lösung nach Zusatz von 
Mineralsäuren bei alkalischer Reaction reducirt werde. Am besten 
wird diese Reduetion beobachtet, wenn man zu einigen Öubikeenti- 
metern Fehling’scher Lösung bis zur schwach alkalischen Reaction 
Säure und dann noch einige Tropfen Fehling’scher Lösung hinzugibt. 
