Nr. 3. Gentralblatt für Physiologie, 91 
Labgerinnung erzielte Käsemenge um so grösser ist, je mehr Kalk- 
salze in der Milch sich befinden und je länger ihnen Zeit gegeben 
wird, ihre Rolle bei der Gerinnung zu spielen. 
Die Wirkung der Alkalien auf das Labenzym ist eine zerstörende, 
die um so rascher und vollständiger ist, je schwächer die Lablösung, 
je höher die Concentration des Alkali ist und je länger das Alkali 
einwirkt. Auch Säure schädigt in höherer Concentration und bei ge- 
nügend langer Einwirkung das Labferment. Auch der Einfluss 
verschiedener Temperaturen wurde geprüft und es ergab sich: Nicht 
gekochte Mileh geriunt rascher als solche, die vorher gekocht oder 
einige Zeit auf höhere Temperatur erhitzt worden war. Saure Reaction 
erhöht die Temperaturresistenz des Labfermeutes. Lösungen von Lab 
in Glycerin sind resistenter gegen höhere Temperaturen als wässerige 
Lösungen. Labgerinnung ist zwischen 10% und 50 bis 60° möglich. 
Labenzym in mittlerer Goncentration wird durch 10 Minuten dauernde 
Erhitzung auf 60 bis 70° zerstört. Das Labferment des Frosches ist 
im Vergleiche mit den Fermenten von Mensch und Kalb bei niederen 
Temperaturen wirksamer. 
Fermentmenge und Gerinnungszeit sind innerhalb gewisser enger 
Grenzen einander proportional, jedoch lässt sich dies nicht ver- 
allgemeinern, namentlich ist die Zunahme der Gerinnungsgeschwindig- 
keit bei grösserer Fermentmenge eine geringere. Es stimmen die Ver- 
suche des Autors hierüber mit den Untersuchungen von Brücke, 
Ebstein und Grützner über das Verhältnis von Pepsinmenge und 
dem Fortschritte der Verdauung überein. 
Ueber das Prolab, das Zymogen, hat Verf. Folgendes ermittelt. 
Durch Säuren wird dasselbe in Lab verwandelt. Am stärksten wirken 
Salzsäure und Schwefelsäure, dann folgen mit immer geringerer 
Wirkung Salpetersäure, Oxalsäure und Phosphorsäure, Milchsäure und 
Essigsäure. 
Die Angabe von Boas, dass Labzymogen durch Zusatz von 
CaCl, zur Milch nachzuweisen sei, konnte Verf. durch seine Versuche 
nicht bestätigen. Dieser Nachweis gelingt jedoch unschwer auf Grund 
der Thatsache der Umformbarkeit des Zymogens in Enzym durch 
Säure, Auf diese Weise kann auch die ungefähre Menge der ersteren 
bestimmt werden. 
Weiterhin wurde der Gehalt der Magenschleimhaut und. des 
Magensaftes an Lab und Prolab im Hunger- und Verdauungsstadium 
untersucht. Der Enzymgehalt der Magenschleimhaut ist bei hungernden 
und verdauenden Thieren sehr gering, beim hungernden Thiere grösser 
als beim verdauenden. Zymogen ist reichlich vorhanden, einerlei 
ob Hunger- oder Verdauungsstadium. In der ersten Stunde der Ver- 
dauung ist wirksames Labferment sehr spärlich, steigt in der zweiten 
Stunde an, erreicht in der fünften Stunde sein Maximum und nimmt 
61/, Stunden nach der Verdauung wieder ab. 
Offer (Wien.) 
F. Röhmann. Zur Kenntnis der bei der Trypsinverdauung aus 
dem (Casein entstehenden Produete. I. (Ber. d. Dtsch. chem. Ges. 
XXX, S. 1978). 
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