Nr. 3. Oentralbiatt für Physiologie. 97 
Dampf übrig (Werth für den Erwachsenen 15°8 Gramm). Und da der 
Säugling relativ eine grössere Hautoberfläche besitzt als der Erwachsene, 
so ist schliesslich auch die Wasserdampfabgabe seitens der Haut beim 
Säuglinge geringer als beim Erwachsenen. 
Pro die betrug absolut die CO,-Abgabe 1133 Gramm und die 
H, O-Abgabe 191'0 Gramm. 
Pro die wurden 0'263 Gramm Stickstoff angesetzt (0'996 Gramm 
Stiekstoff in täglicher Nahrung [0'520 Gramm Stickstoff im Harne, 
+0174 Gramm Stickstoff im Kotl + 0:039 Gramm Stickstoff im 
Schweiss]). 63 Gramm Fleisch hatte das Kind in der ganzen Zeit 
angesetzt, dafür aber hatte es in derselben Zeit 22 Gramm Fett ver- 
loren (es war „etwas schlaffer und welker geworden”). Es hatte also 
in toto seinen Kraft- und Stoffwechsel bestritten mit 5'56 Gramm 
Stiekstoffrestsubstanz, 4302 Gramm Lactoseanhydrid, 167 Gramm 
Milehfett und 2’4 Gramm Körperfett. Dabei wurden ihm pro die zuge- 
führt: 37995 Calorien, mit Harn und Koth verlor es pro die 28:17 Co- 
lorien, es wurden also pro die 35178 Calorien frei gemacht, die be- 
sonders als Wärme in Verlust gegangen sein müssen. Das entspräche 
pro Quadratmeter Oberfläche und pro die einer Wärmeabgabe von 
1006 Calorien; eine Wärmeabgabe relativ wesentlich geringer als die 
des Erwachsenen. 
Die 608 Gramm Milch pro die waren also für das Kind keine 
Erhaltungsdiät, denn es wären pro die 379-95 Calorien nöthig ge- 
wesen, es wurden aber (nach Abzug der Abfälle) dem Organismus 
nur 3441 Calorien pro die zur Verfügung gestellt. Das Deficit deckte 
der Körper also von sich aus. J. Starke (Halle). 
Plagge und Lebbin. Untersuchungen über das Soldatenbrot (Ver- 
öffentlichungen aus dem Gebiete des Militärsanitätswesen. Heft 12, 
Berlin 1897). 
Die vorliegende umfangreiche Arbeit (234 SS. mit 12 Tafeln und 
7 Textabbildungen) soll der Frage der rationellen Brotherstellung eine 
gesicherte wissenschaftliche Grundlage liefern und für die Verbesserung 
des Soldatenbrotes geeignete Vorschläge machen. Nach Betrachtung 
der bisher über Brotausnutzung ‘vorliegenden Literatur werden eigene 
Ausnutzungsversuche mitgetheilt, denen zufolge das zur Zeit verab- 
reichte preussische Soldatenbrot aus Roggenmehl mit 15 Procent Kleien- 
auszug, das an Eiweiss 9'2, an Fett 13, an Kohlehydraten 49-7 und 
an Rohfaser 3:1 Procent enthält, im Mittel so verwerthet wird, dass 
von der Trockensubstanz 13'2, von der Stickstoffsubstanz 43°4, von 
Kohlehydraten + Rohfaser 82 Procent durch den Koth ausgestossen 
werden. Da weiter nachgewiesen wird, dass Brot aus gutem Roggen- 
mehl fast ebenso vollständig ausgenutzt wird, als aus gutem Weizen- 
mehl, dass Roggenmehl um so besser verwerthet wird, je weniger 
Kleie es enthält, dass endlich Roggenkleie, selbst im feinst ver- 
mahlenen Zustande, weil ausserordentlich schlecht ausnutzbar, kein für 
den Menschen geeignetes Nahrungsmittel abgibt, erklären Verff. die 
möglichst vollständige Entfernung der Schale, einschliesslich der soge- 
nannten Kleberzellenschiecht, als das anzustrebende Ziel für Herstellung 
von Brotmehl. Dieses Ziel wurde am sichersten ohne Schälung, aber 
