98 Uentralblatt für Physiologie. Nr. 3. 
mit Hilfe feiner Siebe von womöglich weniger als ein Fünftel Milli- 
meter Maschenweite und unter Festsetzung eines etwa 25procentigen 
Kleieauszuges erreicht. Demgemäss schlagen Verff. für die Verbesserung 
des Soldatenbrotes ein Mehl vor, das fein gesiebt ist und 25 Procent 
Kleieauszug enthält. 
Ueber Militärzwieback berichten Verff. nach den Untersuchungen 
von Lott. Zur Herstellung einer solehen haltbaren Conserve dient 
Weizenmehl mit 30 Procent Kleieauszug unter Zusatz von Wasser, 
Hefe, Zucker und Salz. Die aus bestem Materiale hergestellten ver- 
schiedenen Zwiebackarten, von denen eine grosse Anzahl Analysen 
gegeben werden. werden vom Menschen vorzüglich ausgenutzt, so dass 
nur 6 Procent Trockensubstanz, 187 Procent der Stickstoffsubstanz, 
3:1 Procent der Kohlehydrate unbenutzt mit dem Kothe ausgestossen 
werden, und zwar scheint der neue Feldzwieback aus Weizenmehl mit 
10 Procent Zucker und mit Hefe hergestellt, vor allen übrigen, seiner 
Lockerheit und seines Wohlgeschmackes wegen, den Vorzug zu ver- 
dienen. Zur Erhöhung des Eiweiss-(beziehungsweise Fett-)Gehaltes 
versuchte Zusätze (Aleuronat oder Erdnussgrütze zu 15 Procent zu- 
gefügt) werden zwar vorzüglich ausgenutzt, allein sie beeinträchtigen 
leicht den Wohlgeschmack und die Haltbarkeit, beziehungsweise die 
Widerstandsfähigkeit gegen äussere Einflüsse. daher es zweckmässiger 
erscheint, von ihnen Abstand zu nehmen. Dass endlich der Feldzwieback 
als ein im Wesentlichen zum Ersatz des Brotes bestimmtes Nahrungs- 
mittel im sogenannten eisernen Bestande des Soldaten der Ergänzung 
durch eine fetthaltige Fleischconserve bedarf, ist selbstverständlich. 
Endlich haben Verff. die Verwendung von Maismehl zur Her- 
stellung von Soldatenbrot geprüft; sie geben zahlreiche Analysen von 
Mais, Maismehl und Maispräparaten. Sie selbst haben die Vertheilung 
der verschiedenen Nährstoffe in den einzelnen Theilen des ungarischen 
und amerikanischen Mais zu ermitteln gesucht. Ueber diese analytischen 
Ergebnisse, sowie über viele andere Einzelheiten vgl. Original. 
J. Munk (Berlin). 
H. Weiss. Ueber Eucasin (Wiener klin. Wochenschr. 1397, S. 1140). 
Verf. hat im Eucasin ein werthvolles Diäteticum gefunden, das 
leicht vertragen und vollkommen ausgenützt wird. Bei einer Reihe 
von Fällen, die mit Dyskrasie und erhöhtem Zerfalle des Eiweisses 
verbunden sind, wurde eine bedeutende Steigerung des Körper- 
gewichtes nach Darreichung von Eucasin beobachtet; auch bei rectaler 
Verabreichung wurde ein beachtenswerther Erfolg erzielt. Es bietet einen 
vollkommenen Ersatz für Eiweissnahrung, vor welcher es den Vorzug 
hat, dass bei mangelhafter Resorptionsfähigkeit der Magen- und Darm- 
schleimhaut in wenig voluminöser Form und ohne Reizung grosse 
Eiweissmengen dem Organismus zugeführt werden können. 
Offer (Wien). 
