126 Centralblatt für Physiologie. Nr. 4. 
E. und Ed. Hitzig. Die Kostordnung der psychiatrischen und 
Nervenklinik der Universität Halle-Wittenberg (Für Aerzte und 
Verwaltungsbeamte. Jena 1897; auch abgedruckt im „Klinischen 
Jahrbuch” VI, 1. Heft). 
Auf Grund mehr als 20jähriger Erfahrungen an Irrenanstalten 
haben Verff. von dem richtigen Grundsatze aus, dass der Leiter eines 
Krankenhauses der Verköstigung unausgesetzte persönliche Sorgfalt 
zuwenden, insbesondere einer Erstarrung des Speiseetats in herge- 
brachten Formen vorbeugen müsse, eine Verpflegungsordnung ein- 
gerichtet, die in gleicher Weise als physiologisch rationell wie als 
ökonomisch, endlich auch als den berechtigten Wünschen der Ver- 
pflegten nach Abwechslung der Speisen entsprechend zu erachten ist. 
Wir müssen uns an dieser Stelle mit diesen allgemeinen Andeutungen 
begnügen. Wer selbst in die Lage kommt, die Verpflegung einer 
Anstalt anzuordnen, wird in diesem Buche reichliche Belehrung finden, . 
ja in den meisten Fällen direet die Speisezettel, die Verff. aufs ge- 
naueste mittheilen, übernehmen können. 
Die Einleitung gibt einen Ueberblick über die Physiologie der 
Ernährung, würdigt dann die Bedeutung der hauptsächlichen Nahrungs- 
mittel, die für die Ernährung von Kranken in Betracht kommen: Brot, 
Kartoffeln, Fleisch, sowie das für das einzelne Individuum erforderliche 
Kostmaass, den sogenannten Calorienbedarf, die dem entsprechenden 
Quanta der Nahrungsstoffe und die zweckmässige Zusammensetzung 
der Nahrung. Die auf Grund dieser physiologischen Prineipien durch- 
geführten und praktisch erprobten Verköstigungsnormen bieten den 
Kranken in der von ihnen verzehrten Nahrung 110 Gramm Eiweiss 
(davon rund 56 Gramm oder 45 Procent animalisches Eiweiss), 
85 Gramm Fett und 325 Gramm Kohlehydrate, kommen im Durch- 
schnitt pro Tag und Kopf auf 61 bis 62 Pfennige zu stehen und er- 
füllen dabei, was Abwechslung des Speisezettels anlangt, die füglich 
zu stellenden, berechtigten Anforderungen durchaus. Auch darin wird 
man den Ausführungen beistimmen können, dass die so vielfach an- 
gestrebte Erniedrigung der Eiweissgabe weit davon entfernt ist, zweck- 
mässig zu sein. Wenn endlich die Verff. hervorheben, dass das 
Quantum von 325 Gramm Kohlehydraten ausreicht, während C. Voit 
500 Gramm verlangt habe, so scheinen sie zu übersehen, dass es sich 
bei ihren Kranken in der überwiegenden Mehrzahl um ruhende, d. h. 
nicht arbeitende Menschen handelt, die auch nach Voit ihr Auslangen 
mit 400 Gramm Kohlehydraten finden. Auf der anderen Seite reichen 
Verff. 85 Gramm Fett, anstatt wie Voit 56 Gramm, und dieses Plus 
an Fett entspricht etwa 70 Gramm Kohlehydraten, so dass ihre Norm 
ealorisch der Voit’schen von 110 Gramm Eiweiss, 56 Gramm Fett 
und 400 Gramm Kohlehydraten annähernd gleich kommt, dabei aber, 
weil fettreicher, auch als zweekmässiger zu erachten ist. 
Ausserdem enthält das Buch Normen für die Verpflegung der 
Aerzte, sowie für wohlhabende Patienten, die einen mehr oder weniger 
erheblichen Ueberschuss an Nahrungs- und Genussmitteln aufzunehmen 
pflegen. Die wechselnden Lebensgewohnheiten des Einzelnen bereiten 
gerade bei dieser Verpflegungselasse die grössten Schwierigkeiten. Die 
hier gegebenen Speisenormen bieten im Mittel 165 Gramm Eiweiss, 
