Nr. 10, Centralblatt für Physiolog’e. op 
C. Storch. Beiträge zur Kenntnis der Eiweisskörper der Kuhmilch 
(Sitzungsber. d. kais. Akad. d. Wissensch., math.-naturw. Ol. OVI, 
Abth. III, S. 149). 
Durch Zusatz verschiedener Neutralsalze, theils in fester Form, 
theils in concentrirter Lösung, zu möglichst fettarmen Milchproben 
(bei Zimmertemperatur, bei 50° und bei 100° wurde Folgendes fest- 
estellt: 
, I, Durch Natriumsulfat wird ein Eiweisskörper abgeschieden, 
nieht durch Gerinnung, sondern durch Aussalzung. Hiefür spricht seine 
Löslichkeit in Wasser. Das wasserklare Filtrat nach dem Aussalzen 
gibt, mit concentrirter Essigsäure versetzt, eine deutliche Fällung; es 
enthält noch einen zweiten Eiweissstofl. Nach dem Ausscheiden 
dieses ist durch Erhitzen bis zum Kochen noch ein dritter Eiweiss- 
körper nachzuweisen. Der mit Natriumsulfat ausgeschiedene Eiweiss- 
stoff ist in verdünnten Salzsolutionen löslich und neuerdings völlig 
aussalzbar. Durch wiederholtes Aussalzen wird kein anderer in Wasser 
löslieher Albuminkörper von ihm ausgeschieden. Versetzt man eine 
Lösung mit Essigsäure, so fällt er gänzlich heraus. Eine vollständige 
Aussalzung tritt bei 50° C. ein, wenn die Milch mit mehr als der 
zehnfachen Menge der Natriumsulfatlösung versetzt wird. Die Coagu- 
lation der mit gesättigter Natriumsulfatlösung gemischten Milch in 
der Siedehitze ist unvollständig. Das Aussalzen aus der coagulirten 
Milch gelingt vollständig nur bei streng neutraler Reaction. 
Die durch Sättigung mit Natriumsulfat erzeugte Fällung nennt 
Verf. Substanz a, den im Filtrate dieser Substanz durch überschüssige 
Essigsäure gefällten Körper Substanz b. 
Substanz a löst sich sehr leicht in Wasser, in wässerigen 
Lösungen der Alkalien und in Kalkwasser, in verdünnten Lösungen 
der Neutralsalze, in wässerigen Lösungen der Oarbonate der Alkalien. 
Aus diesen Lösungen wird sie mit verdünnter Essigsäure in der Kälte 
leicht gefällt. Die Substanz 5 löst sich nieht in Wasser, in Lösungen 
von Neutralsalzen und concentrirter Essigsäure, wohl aber in Lösungen 
der Alkalien, in Kalkwasser und in Lösungen der Carbonate der 
Alkalien. Beide geben die Biuretreaetion und die Farbenreaction mit 
Millon’schem Reagens. Beide Substanzen enthalten Phosphor in be- 
trächtlicher Menge. Substanz a enthält Ca, wird aber aus der wässeri- 
gen Lösung durch Essigsäure kalkfrei gefällt; Substanz 5b ist kalkfrei. 
II. Durch Magnesiumsulfat werden bei 50°C. 6 Theile Milch von 
4 Theilen der Salzlösung gefällt; bei Siedetemperatur fällt 1 Theil 
Magnesiumsulfatlösung 8 Theile Mileh. In der Siedehitze ist das 
Fällungsvermögen der Bittersalzlösungen ungefähr achtmal so gross 
als jenes der Glaubersalzlösung. 
In glaubersalzhältiger Milch findet durch das Magnesiumsulfat 
eine Trennung der beiden Eiweissstoffe in demselben quantitativen 
Verhältnisse statt, wie es durch die Sättigung der Milch mit Glauber- 
salz gesehieht. Durch Bittersalz wird einer der oben besprochenen 
Eiweisskörper ausgeschieden, Substanz a, welche auch hier kalk- 
haltig ist. 
II. Kochsalzlösungen verhalten sich ebenso wie Bittersalz- 
lösungen. 
