538 Centralblatt für Physiologie. Nr. 16. 
der Eiweisskörper für Salzsäure und Natriumhydroxyd besteht inso- 
fern ein Unterschied, als dieselbe Menge Eiereiweiss eine geringere 
Menge von Natriumbydroxyd als von Salzsäure bindet, jedoch anderer- 
seits die Albumosen wesentlich grössere Mengen von Natrium- 
hydroxyd als von Salzsäure zu binden vermögen. Aus den Beobach- 
tungen mit Hilfe der kryoskopischen Messung kommen die Verff. 
zu dem Sechlusse, dass ein Molekül Eiweiss vier Moleküle Salzsäure 
und ebensoviel Natriumhydroxyd, ein Molekül Albumose drei Mole- 
küle Salzsäure und ebensoviel Natriumhydroxyd, zwei Moleküle Pepsin 
aber nur ein Molekül Salzsäure binden kann. Nerking (Bonn). 
Th. Osborne. Die chemische Natur der Diastase (Ber. d. Deutsch. 
chem, Ges. XXXI, 254). 
Wroblewski (Zeitschr. f. physiol. Chem. XXIV, S. 173) gibt an, 
dass alle bis jetzt erhaltenen Diastasepräparate kaum reiner als die- 
jenigen, die er ursprünglich erhalten und analysirt habe, sein konnten. 
Hiergegen macht Verf. geltend, dass seine Präparate die von Wröb- 
lewski als unrein bezeichnet werden, viel wirksamer als die von 
Wröblewski gewesen sind; das wirksamste des letzteren habe nach 
achtstündiger Digestion bei 40° nur die 6öfache Menge seines Ge- 
wichtes an Maltose aus löslicher Stärke bilden können, während das 
stärkste Präparat des Verf.'s in einer Stunde bei 20° mehr als die 
2000fache Menge seines Gewichtes an Maltose erzeugt und nach 
6 Monaten noch innerhalb 17 Stunden bei 20° die zehntausend- 
fache Menge an Maltose geliefert habe. Ueber die Grösse der diasta- 
tischen Kraft der reineren Präparate Wröblewski’s hat dieser keine 
Angaben gemacht. 
Wröblewski führt als Grund der Unreinheit der Präparate des 
Verf.’s die Coagulationsfähigkeit derselben an. Nach Verf. coaguliren 
verdünnte Lösungen von Malzalbumin, sowie von fast allen anderen 
coagulirbaren pflanzlichen Proteiden nicht. Die Ursache davon, dass 
Wröblewski kein Coagulum erhielt, ist in dem Umstande zu 
suchen, dass seine vermeintliche Diastäse nur Spuren des Enzyms 
enthielt. 
Auch Verf. hat vor Jahren bei Untersuchung der Proteide aus 
dem Gerstenkorn als Nebenproduete beträchtliche Mengen eines 
Kohlehydrates erhalten. Dasselbe wird nach der Fällung durch 
Ammonsulfat fast völlig unlöslich in kaltem Wasser, weshalb die 
Diastasepräparate des Verf.'s keine bemerkbare Beimengung des Kohle- 
hydrates enthielten. M. Siegfried (Leipzig). 
E. Schunk. Alkoholische Gährung ohne Hefezellen (Ber. d. Deutsch. 
chem. Gesellsch. XXXI, S. 309). 
Verf. weist auf seine vor vielen Jahren (Memoirs of the Man- 
chester Literary and Philosophical Society, Session 1%°53—54) unter 
dem Titel „Ueber die Wirkung des Krappfermentes auf Zucker” er- 
schienene Arbeit hin, die zeigte, dass das unorganisirte Ferment, das 
Erythrozym, in Zuckerlösungen neben etwas Wasserstofi, Kohlen- 
säure, Alkohol und Bernsteinsäure bildet. Da es nicht ausgeschlossen 
