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ist, dass bei den damaligen Versuchen organisirte, lebende Fermente 
vorhanden waren, will Verf. bei Ausschluss derselben seine Versuche 
wiederholen. M. Siegfried (Leipzig). 
Buchner und Rapp. Alkoholische Gährung ohne Hefezellen (Ber. 
d. Deutsch. chem. Gesellsch.XXXI, S. 1084 und 1090, 5. und 6. Mit- 
theilung). 
Ein Zusatz von 2'2 Procent Ammoniumsulfat, Ammoniumnitrat, 
Ammoniumchlorid, Ammoniumazoimid hebt die Gährung einer zehn- 
procentigen Lösung von Rohrzucker in Presssaft nicht auf, während 
schon 0:55 Procent Ammoniumfluorid die Gährung unterdrücken. Das 
Toluol ist ohne Einwirkung und wird vortheilhaft als Antisepticum 
bei Gährversuchen mit Presssaft verwendet, während Arsenitzusatz 
häufig das Gährvermögen des Presssaftes aufhebt, so bei Glukose, 
Galactose, Maltose und Glykogen, d. h. immer dann, wenn nur Glu- 
kose oder solche Zucker vorhanden sind, die ausschliesslich bei der 
Hydrolyse Glukose lietern; bei Gegenwart von Fructose oder Saccha- 
rose wird die Gährung durch Arsenitzusatz nicht verhindert. Es 
geschah dies aber im letzteren Falle, wenn die zur Herstellung 
des Presssaftes verwandte untergährige Münchener Bierhefe einige 
Tage bei 5 bis 10° gelagert hatte. 
Maltose, Saecharose, d-Glukose und d-Fruetose werden durch 
Presssaft gleich schnell vergohren, langsamer Raffinose, noch lang- 
samer d-Galactose und Glykogen; nicht Laetose und Il-Arabinose. 
Bemerkenswerth ist das gleiche Gährvermögen der Glukose und 
Fructose durch Presssaft, während Hefe erstere schneller als letztere 
vergährt. M. Siegfried (Leipzig). 
A. Wröblewski. Was ist Osborne’sche Diastase? (Ber. d. Deutsch. 
ehem. Gesellsch. XXXIJ, S. 1127). 
Verf. verwahrt sich dagegen, die Diastase als eine Proteose an- 
gesprochen zu haben. Das von Osborne erhaltene Kohlehydrat wird 
nach seinen Angaben durch Aussalzen mit Ammonsulfat unlöslich in 
kaltem Wasser, während das Araban natürlieh nicht unlöslich werde. 
Die Präparate Osborne’s müssen demnach noch Araban enthalten 
haben. Gegenüber dem Vorwurfe Ösborne’s, dass Wröblewski’s so- 
genannte reine Präparate viel weniger diastatisch wirksam waren als 
die von Wröblewski als unrein bezeichneten Präparate Osborne’s 
macht Verf. geltend, dass die Wirksamkeit der Diastase von mannig- 
fachen Umständen, vor allem von der Gegenwart von Neutralsalzen 
abhänge. Solche hatte Osborne seinen Präparaten zugesetzt, um 
deren Wirksamkeit zu erhöhen. 
M. Siegfried (Leipzig). 
M. Hahn. Das proteolytische Enzym des Hefepresssaftes (Ber. d. 
Deutsch. ehem. Gesellsch. XXXI, S. 200). 
Neumeister (Ber. d. Deutsch. chem. Gesellseh. XXX, S. 2965) 
hat gegen die Angabe Buchner’s, dass es Verf. gelungen sei, im 
Hefepresssaft ein proteolytisches Enzym nachzuweisen, geltend ge- 
macht, dass unter seiner Leitung Hjort kein eiweisslösendes Enzym 
