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in der Hefe hätte nachweisen können. Dem gegenüber bemerkt Verf., dass 
er nicht nur aus verschiedenen Arten von Getreidepresshefe Presssäfte 
gewinnen konnte, die zwar nur eine schwache Gährwirkung, aber 
starke proteolytische Eigenschaften besassen, sondern auch aus Tu- 
berkel- und Typhusbaeillen mit der Pressmethode eiweisshaltige, pro- 
teolytische Wirkung äussernde Flüssigkeiten erhalten hat. 
M. Siegfried (Leipzig). 
L. Geret und M. Hahn. Zum Nachweis des im Hefepresssaft ent- 
haltenen proteolytischen Enzyms (Ber. d. Deutsch chem. Gesellsch. 
XXXI, S. 202). 
Die Verff. zeigen, dass nach Buchner’s Methode dargestellte 
Presssäfte proteolytische Wirkung besitzen, indem durch Digeriren des- 
selben bei 37° allmählich die Menge des coagulirbaren Eiweisses ab- 
nimmt, dafür der Stickstoff des Filtrates vom coagulirten Eiweiss zu- 
nimmt. Auch liess sich durch Reactionen die Bildung von Amido- 
säuren nachweisen. M. Siegfried (Leipzig). 
Buchner und Rapp. Alkoholische Gährung ohne Hefezellen (Ber. 
d. Deutsch. chem. Gesellsch. XXXI, S. 209). 
Während Glykogen von lebender Hefe nicht vergohren wird, 
wird es durch Presssaft unter Bildung von Kohlensäure zersetzt, und 
zwar jedenfalls durch ein Enzym, das mit der Zymase nicht identisch 
zu sein braucht und das in den Hefezellen festgehalten wird. Die 
Vergährung ven Saccharose durch Presssaft wird durch Zusatz von 
Kaliummetaarsenit oder Pottasche wesentlich beschleunigt. Durch das 
Filtriren des Presssaftes durch Filtrirkerzen nimmt die Gährkraft 
stark ab, ein Verhalten, das nicht befremden kann, weil je nach der 
Dichte der Kerzen Eiweisskörper mehr oder weniger zurückgehalten 
werden. 
Entgegnung an A. Stavenhagen. Stavenhagen (Ber. d. 
Deutsch. chem. Gesellsch. XXX, S. 2422) hat eingewendet, dass der 
vom Verf. zu Gährversuchen verwendete Presssaft nicht keimfrei ge- 
‚wesen sei. Die Anzahl der Keime, in 1 Oubikeentimeter 100 Bacterien 
und 4 Sprosspilze, ist aber nicht in dem frischen Presssaft, sondern 
erst nach dreitägiger Gährdauer ermittelt worden; selbst wenn diese 
Anzahl schon bei Beginn des Versuches vorhanden gewesen wäre, 
so hätten die 40 Cubikcentimeter Presssaft, die mehr als ] Gramm 
Kohlensäure geliefert hatten, nur 4000 Bacterien und 160 Sprosshefe- 
zellen enthalten, die unmöglich 1 Gramm Kohlensäure hätten liefern 
können. Es ist nicht behauptet worden, dass Berkefeld-Filter voll- 
kommen sterile Filtrate geben, sondern nur, dass diese Filter alle 
Hefezellen zurückhalten.. Sporen kommen aber nicht in Presshefe, die 
aus untergähriger Hefe hergestellt ist, vor. Ausserdem war beı den 
Versuchen des Verf.'s die Mitwirkung von Mikroorganismen durch 
Chloroformzusatz ausgeschlossen. 
Antwort an Frau Manassein. Bei ihren Versuchen ist die 
verwendete Zuckerlösung nur 10 Minuten lang gekocht worden, wo- 
durch eine vollständige Sterilisation nieht erreicht wird. Ferner habe 
bei diesen Versuchen lufttrockene Hefe, die über 3 Stunden bis 308° 
