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erhaltene Saft vergährte Zucker sehr schwach und undeutlich. Dieser 
Versuch wurde fünfmal mit der vun verschiedenen Kaufleuten be- 
zogenen Hefe wiederholt und immer mit negativem Erfolge. Dann 
wurde aus der Okocimer Brauerei ganz frische untergährige Hefe er- 
halten und diese gab meistens, wenn auch nicht in allen Fällen, 
einen vergährenden Saft. Ein Kilogramm der bei einem Drucke von 
50 bis 75 Atmosphären fast zur Trockne ausgepressten Hefe wurde 
mit 750 Gramm Seesand und 75 Gramm Kieselguhr so lange zer- 
rieben, bis die Masse feucht, klumpig, teigartig und dadurch sehr 
schwer zerreibbar wurde. Dieselbe wurde dann bei einem langsam 
bis zu 300 Atmosphären steigenden Drucke ausgepresst. Der Hefe- 
saft fängt schon bei 25 bis 30 Atmosphären Druck an 
zu tropfen und die Hauptmenge wird bei einem Drucke 
von 100 bis 150 Atmosphären gewonnen. Bei Anwendung guter 
Filtertücher tropft er direct klar, so dass das lange dauernde 
Filtriren durch Papier vermieden werden kann. Pro 1 Kilogramm 
Hefe wurden circa 200 Cubikcentimeter Saft erhalten. Buchner 
hat wohl bei der Anwendung eines stärkeren Druckes und einer voll- 
kommeneren Zerreibungsmethode eirca die doppelte Ausbeute des 
Saftes erzielt.*) 
Dieser Presssaft gährte, mit einer 60procentigen Rohrzucker- 
lösung zur Hälfte gemengt, nach 10 bis 20 Minuten wie bei Buch- 
ner, stark. Bei der mikroskopischen Untersuchung wurden nur in 
wenigen aus den zahlreichen durchgesuchten Gesichtsfeldern ver- 
einzelte Hefezellen getroffen. Es scheint mir gar nicht denkbar, dass 
diese Zellen eine lebhafte Gährung hervorrufen könnten, noch dazu 
in einer so eoncentrirten Flüssigkeit. Man konnte dabei bemerken, dass 
der aus (obergähriger) Handelshefe erhaltene Presssaft so gut wie 
keine vergährende Kraft besass, obgleich er oft mehr von den Hefe- 
zellen wie der stark vergährende Saft enthielt. Die Beobachtungen 
von Buchner bezüglich der Antiseptiea konnte ich ebenfalls be- 
stätigen. Der wirksame Saft gährt mit Zucker im Laufe von mehreren 
Tagen. Eine ganz schwache Erwärmung, z. B. mit der Hand, verstärkt 
die Gährung, so dass, wenn man ein mit der gährenden Flüssigkeit 
gefülltes Probirgläschen am oberen Theile mit den Fingern fasst, man 
eine dauernde, sehr intensive Gasentwickelung an der von den Fingern 
erwärmten Stelle beobachten kann. Man könnte weitgehende Cautelen 
anwenden, um den Beweis zu erbringen, dass der Hefesaft auch bei 
völliger Abwesenheit einzelner Hefezellen Zucker zu vergähren ver- 
mag. Ich habe dies unterlassen, erstens, weil solehe Versuche schon 
von Buchner angestellt worden sind, zweitens weil schon die von 
mir gebrachten Beweise überzeugend zu sein scheinen und drittens, 
weil der Zweck dieser Arbeit ein ganz anderer war. 
Man kann den Versuch der Gährwirkung des Hefesaftes auch 
ohne Laboratorium und Apparate demonstriren, weil man in Er- 
mangelung von Seesand und Kieselguhr Glaspulver mit nicht geringem 
Erfolge anwenden kann. Die zerriebene Hefe wird in ein Stück Segel- 
tuch eingewickelt und beim Drucke von. eirca 50 Kilogramm auf die 
SIRlERG: 
