700 Oentralblatt für Physiologie. Nr: 21. 
mit dem Namen Zymase und reiht sie den Enzymen an. Von meh- 
reren Seiten hat ihn der Vorwurf getroffen, dass im Presssafte Splitter 
von lebendem Protoplasma. nicht aber eine chemische Substanz, wirk- 
sam sei. Die bisherigen Erfahrungen können diesen Einwand nicht 
einfach von der Hand weisen. Wir werden aber sehen, wie er sich im 
Lichte der Discussion verhält. 
Aus den zerriebenen Hefezellen wird der Vaeuolensaft und das 
Protoplasma mit seinen morphologischen Elementen ausgepresst. Diese 
morphologischen Elemente können in den Saft als solche übergehen 
und ihre Wirkung in demselben äussern; es ist möglich, dass diese 
Wirkung mit dem Zerfall der genannten Elemente vernichtet wird. In 
diesem Falle würde der fermentative Vorgang nicht unter dem Ein- 
flusse eines chemischen Individuums. sondern der morphologischen 
Elemente des Protoplasmas zustande kommen. Wie äussert sieh aber 
bier die Thätigkeit derselben? Sie ist nichts anderes als eine che- 
mische Reaction. Demnach muss das Agens, welches diese chemische 
Reaction hervorruft, als ein ehemisches Agens bezeichnet werden, 
sei es auch, dass dieses chemische Agens als ein sehr eomplieirter, 
aus verschiedenen ehemischen Stoffen aufgebauter morphologischer 
Bestandtheil des Protoplasmas erkannt wird. Wir kommen demnach zu 
folgendem Satze: Die Gährung kann ausserhalb der Hefezelle 
unter dem Einflusse der in dem Safte befindlichen chemi- 
sehen Agentien hervorgerufen werden. Hoffentlieh werden noch 
strenge Beweise dafür gebracht werden, dass wir es hier nicht mit 
einem morphologischen, sondern mit einem chemischen Individuum 
zu thun haben. 
Es ist aus den hier in Kürze gegebenen Mittheilungen ersicht- 
lich, aus wie zahlreichen Bestandtheilen eine Zellenblase bestehen 
kann, indem sie unter anderen eine Reihe coagulirbarer Eiweissstoffe 
enthält. Es ist auch bemerkenswerth, dass in einer Zelle nebeneinander 
mindestens drei Fermente existiren können, die in fermentogener 
Form abgelagert sein müssen, weil ausserhalb der Zelle das bei 41° 
coagulirende Eiweiss, daneben auch Zymase, vom proteolytischen 
Fermente zerstört werden. 
Die den Zucker spaltende Zymase *) unterscheidet sich von den 
Enzymen sowohl durch die Reaction, welche sie hervorruft, als auch 
durch ihre Eigenschaften. Sie wird bei 40° unwirksam und dringt 
nicht durch die Chamberland’sche Kerze. 
Wenn man die, bei verschiedenen chemischen Vorgängen anzu- 
treffende, katalytische Wirkung der Säuren, des Wassers bei höheren 
Temperaturen und vieler anderer Körper berücksichtigt, so sieht man 
sieh genöthigt, in der grossen Gruppe der katalytisch wirkenden 
Körper (Ostwald) specielle Abtheilungen zu statuiren. Eine Abthei- 
*) [ch bezeiehne die Zymase als Ferment, als ein chemisches Agens, nicht 
aber als überlebende Protoplasmareste, wie es Abeles thut (Ber. d. Dtsch. 
chem. Ges. XXXI, S. 2261). Dies geschieht hauptsächlich aus dem Grunde, weil 
der Begriff des chemischen Agens ein ganz bestimmter und seine Anwendung in 
diesem Falle auch ganz berechtigt ist, während der Begriff der „überlebenden 
Protoplasmareste” die ganze Frage in geheimnisvoller Finsternis lässt. 
