Bir. 21. Centralblatt für Physiologie. 701 
lung wird aus den einfachen Faetoren gebildet, wie Wasser, Säuren, 
Alkalien, gewisse elementare Körper u. m. a.; eine andere Abtheilung 
wird aus den Enzymen bestehen ; eine dritte werden die noch com- 
plieirter gebauten und dem Protoplasma wahrscheinlich noch 
näher stehenden Körper bilden. Zu diesen letzteren gehört die Zymase. 
K. k. allg. Unters.-Anstalt f. Lebensmittel in Krakau. 
Allgemeine Physiologie. 
J. Seemann. Ueber die redueirenden Substanzen, welche sich aus 
Hühnereiweiss abspalten lassen (Arch. f. Verdauungskrankh. IV, 
S. 5). 
Verf. hat die aus dem Ovomueoid Mörner’s abspaltbaren re- 
dueirenden Substanzen nach F. Müller’s vereinfachter Methode und 
unter dessen Leitung untersucht; dieselbe macht 29 bis 34 Procent 
der Trockensubstanz aus, also ebensoviel wie im Muein des Sputums. 
Aus dem gereinigten und von der Schleimsubstanz möglichst befreiten 
Eieralbumin lassen sich 9 Procent der Trockensubstanz abspalten. Die 
getrennt verarbeiteten reducirenden Substanzen beider Körper zeigten 
sieh als identisch, indem aus beiden ein krystallisirendes Pentabenzoyl- 
glukosamin vom Schmelzpunkt 212° und zuletzt das krystallinische 
Chlorhydrat des Glukosamins dargestellt werden konnte, das sich bei 
krystallographischer Untersuchung mit dem aus Hummerpanzern und 
aus Mucin dargestellten Glukosamin als einheitlich erwies (und auch 
aus dem Submaxillar-Mucin des Rindes in gleicher Weise dargestellt 
werden konnte. F. Müller). Als Nebenproduct bei der Erhitzung des 
Eiweiss mit Säuren wurde noch Essigsäure und ferner eine schwefel- 
haltige Substanz gewonnen. 
Wegele (Königsborn). 
F. Müller. Die Chemie des Mucins und der Mucoide (Sitzungsber. 
d. Marburg. naturw. Ges. 1898, Nr. 6). 
Verf. gibt ein vereinfachtes (im Original nachzulesendes) Ver- 
fahren zur Darstellung der aus Muein durch Kochen abspaltbaren, 
reducirenden Substanz an. Dieselbe kann als ein krystallisirender 
Zucker nachgewiesen werden, welcher sich durch zuverlässige kry- 
stallographische Methoden und nach seinem specifischen Drehungs- 
vermögen als ein Glukosamin erweist, das mit dem aus Hummer- 
panzern gewonnenen identisch ist. Doch sind die mit Phenylhydrazin 
darstellbaren Derivate von einander verschieden, worüber Untersuch- 
ungen bevorstehen. Neben Glukosamin lässt sich constant Essigsäure 
nachweisen. Die Muttersubstanz des Glukosamin (das thierische Gummi 
Landwehr'’s) zeigt ganz andere Eigenschaften wie das aus Hummer- 
panzern dargestellte Acetylglukosamin. Es enthält 60 bis 80 Procent 
redueirende Substanz und zeigt einen Stiekstoffgehalt von 8 bis 10 Pro- 
cent. Es gelingt, krystallinische Acetylderivate anderer Zuckerarten 
nicht nur bei Anwendung reiner Substanz, sondern auch aus dem 
eingedampften Harn darzustellen, ohne dass die einzelnen Krystall- 
