Nr. 23. Centralblatt für Physiologie. 751 
H. Abeles. Zur Frage der alkoholischen Gährung ohne Hefezellen 
(Ber. d. Dtsch. chem. Ges. XXXI, S. 2261). 
Gegenüber dem von C. v. Voit und Anderen gemachten Einwurf, 
dass die Wirkung des Hefepresssaftes eine Protoplasmawirkung und 
keine Enzymwirkung sei, hat Buchner die Ergebnisse seiner Ver- 
suche angeführt, welche zeigen, dass der Presssaft auch bei Gegen- 
wart von Protoplasmagiften, bei hohen Zucker- oder Glycerinconcen- 
trationen wirksam ist. Hierbei hat Buchner ausser Acht gelassen, 
dass die Giftwirkung auf das geformte Ferment nicht allein 
von der Gifteoncentration, sondern vor allem auch von dem 
Mengenverhältnisse zwischen Gift und Protoplasma abhängt. 
Lässt man die Giftmenge, welche die Gährfähigkeit des Presssaftes 
nicht aufhebt, auf das entsprechende Hefequantum einwirken, „so zeigt 
sich, dass indem Verhalten gegen Protoplasmagifte zwischen 
Presssaft und lebender Hefe kein Unterschied besteht”. So 
wurde 1 Gramm Hefe in 50 Cubikcentimeter Meisl’s Nährstofflösung 
(8 Procent. Rohrzucker enthaltend) erst durch Zusatz von & Procent 
(1 Gramm) Natriummetarsenit unwirksam. In gleieher Lösung ent- 
wickelte bei einem Zusatze von 05 Gramm Chloroform 1 Gramm 
Hefe in 22 Stunden 0'152 Gramm Kohlensäure. 
Dureh Ammoniumfluorid wird nach Buchner die Wirksamkeit 
des Presssaftes schon in einer Concentration von 055 Procent auf- 
gehoben. Dieselbe Salzeoncentration verhindert gerade die Gährung 
von 40 Gramm Hefe in S Gramm Wasser und 2 Gramm Zucker, 
geringere Mengen genügen nicht. 
Es ist ferner bemerkenswerth, dass nach Buchner manche 
Presssäfte, die ohne Gifizusatz kräftig wirksam waren, nach dem 
Giftzusatz keine Gährfähigkeit besassen, was gegen die Enzymnatur 
der wirksamen Substanz sprieht. Auch die Versuche Buchner’s mit 
hohen Zueker- und Glycerinconcentrationen sind nicht beweiskräftig, 
da auch 10 Gramm Hefe in 10 Gramm Wasser und 20 Gramm 
Saecharose bei 30 bis 35° in S Stunden nach den Versuchen des 
Vert.'s 0'051 Gramm Kohlensäure bildeten, und 125 Gramm Hefe in 
.10 Gramm Wasser, 25 Gramm Glycerin, 25 Gramm Rohrzucker in 
22 Stunden 0'184 Gramm Kohlensäure erzeugten. 
Der Umstand, dass die Gährfähigkeit des Presssaftes nach dem 
Eintrocknen und nach mehrstündigem Erhitzen auf 100° nicht zerstört 
wird, beweist nicht die Enzymnatur der wirksamen Substanz, da ein- 
getrocknete Hefe nach Monaten noch wirksam ist, und da, wie Wiesner 
(Sitzungsber. d. kais. Akad. d. Wissenseh. LIX, S. 503) nachgewiesen 
hat, trotz des Erhitzens auf 100° während mehrerer Stunden ein Theil 
der Hefezellen, die jungen, gähr- und fortpflanzungsfähig bleiben. 
Die leiehte Vergängliehkeit der Gährwirkung des Presssaftes 
wird nach Buchner durch Zusatz von Zucker, aber nur solchem, der 
von der Hefe vergohren werden kann, aufgehoben. Dies wäre uner- 
klärlich, wenn es sich um ein Enzym handelte, während die Lebens- 
dauer von Protoplasmastückchen durch deren specifische Nährstoffe 
verlängert werden müsste. M. Siegfried (Leipzig). 
