752 Centralblatt für Physiologie. Nr. 23. 
L. Geret und M. Hahn. Weitere Mittheilungen über das im Hefe- 
presssaft enthaltene proteolytische Enzym (Ber. d. Dtsch. chem. Ges. 
XXXI, S. 2335). 
Das proteolytische Enzym des Presssaftes wirkt sehr energisch 
auf Eiweiss ein, Albumosen treten nur vorübergehend, echte Peptone 
gar nicht, aber sehr bald Amidosäuren und Tryptophan auf. Während 
nach H. Will (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen XXI) die Proteolyse 
der lebenden Hefezellen durch Sauerstoffmangel begünstigt wird, ist 
Sauerstoffzutritt eher fördernd für die Wirkung des proteolytischen 
Enzyms des Hefepresssaftes. 
Aus frischem Presssaft lässt sich durch ammoniakalische Silber- 
lösung keine Xanthinkörperfällung erzielen, auch nur spurenweise nach 
dem Kochen mit Schwefelsäure. Der verdaute Saft gibt jedoch nach 
dem Kochen mit Schwefelsäure eive beträchtliche Silberfällung, die 
für 100 Cubikeentimeter Presssaft 30 bis 60 Milligramm Hypoxanthin 
entspricht. Hingegen enthielt Saft, der selbst vergohren war oder 
durch welchen 14 Tage Luft oder Wasserstoff geleitet war, auch ohne 
Kochen mit Schwefelsäure durch ammoniakalische Silberlösung fäll- 
bare Xanthinkörper. 
Von dem Phosphor des Presssaftes war schon nach einstündiger 
Digestion ?2/; als Phosphorsäure vorhanden. Auch nach anhaltender 
Digestion blieb aoch '/; bis !/; der Gesammtphosphors in organi- 
scher Form. 
Proteolytische Enzyme waren ferner nachweisbar in Presssäften, 
die aus Tuberkelbacillen, aus Leberzellen und aus Lupinenkeimlingen 
dargestellt waren. Die eiweisslösenden Enzyme scheinen daher in 
thierischen und pflanzlichen Zellen sehr verbreitet zu sein. 
M. Siegfried (Leipzig). “ 
G. Baer. Beitrag zur Kenntnis der acuten Vergiftung mit ver- 
schiedenen Alkoholen (Arch. f. [An. u.] Physiol. 1898, 4, S. 283). 
In Uebereinstimmung mit Magnus Huss u. A. betrachtet Verf. 
nach seinen an Kaninchen angestellten Versuchen den Aethylalkohol 
in den Branntweinen nach Menge und Concentration als das vorzugs- 
weise schädliche Moment, während die übrigen. mehr oder minder 
zufälligen, bei den reetifieirten Getränken in der Regel nur zu 0:3 bis 
0:5 Procent vorkommenden sogenannten Fuselbestandtheile nieht als 
Ursachen der acuten Alkoholvergiftung anzusehen sind, sondern nur 
in gewissen Fällen dazu beitragen, die Wirkungen des Aethylalkohols 
nach Intensität und Schnelligkeit des Eintrittes zu steigern. 
Im Einzelnen fand Verf. noch, dass die Toxieität der Alkohole 
steigt mit ihren Siedepunkten. Der Methylalkohol , wirkt weniger 
toxisch als der Aethylalkohol, der Propyl- zweimal, der Butyl- drei- 
mal und der Amylalkohol viermal so giftig als der Aethylalkohol. 
Zusatz von 4 Procent eines der höher siedenden‘ Alkohole zum 
Aethylalkohol steigert dessen Giftigkeit beträchtlich, Zusatz von 2 Pro- 
cent weit weniger, Zusatz von nur 1 Procent bewirkt gar keine oder 
nur ganz unbedeutende Erhöhung der Toxieität des Aethylalkohols. 
Bei Zusatz von 1 bis 2 Procent Furfurol tritt eine sehr starke Er- 
höhung der Giftigkeit ein; das Furfurol wirkt bedeutend toxischer 
